脆皮烧肉,皮酥脆、肉甘香,生烧做法
皮酥脆、肉甘香的广式脆皮烧肉,如何用家里的烤箱轻松做到?阿李采用了生烧的做法,不用水煮,不用长时间等待猪皮风干,更不用堆盐……只需要学会几个小窍门,就可以相对简单方便的在家里利用烤箱,做出漂亮的广式脆皮烧肉。同时,也附送了乳猪酱的配方和做法,做好的脆皮烧肉用乳猪酱和细砂糖作为佐料,会让人更加的欲罢不能……
脆皮烧肉,皮酥脆、肉甘香,生烧做法需要的食材
- 主料
-
- 五花肉
- 1200克
- 盐
- 10克
- 腌料1(五香盐,腌肉)
-
- 细砂糖
- 5克
- 五香粉
- 3克
- 胡椒粉
- 适量
- 腌料2(处理猪皮)
-
- 白醋
- 15克
- 乳猪酱
-
- 海鲜酱
- 50克
- 柱候酱
- 50克
- 花生酱
- 10克
- 芝麻酱
- 5克
- 南乳
- 8克
- 腐乳
- 8克
- 蚝油
- 15克
- 砂糖
- 25克
- 生抽
- 10克
- 玫瑰露酒
- 5克
- 蒜茸
- 1克
- 干葱茸
- 1克
- 花生油
- 20克
- 料酒
- 10克
脆皮烧肉,皮酥脆、肉甘香,生烧做法的做法与步骤
1. 要么就早一点去市场,要么就提前预定,做烧肉嘛,还是一整块的比较好操作。
先把五花肉清洗干净,吸干或风干水分。用刀子把皮仔细的刮干净,直到,手摸起来有点发粘的状态
2. 在肉面开几条深槽,这样,有利于待会儿腌制入味,深度控制在头一层瘦肉一半的位置。
3. 按配方,调个“五香盐”
4. 把腌料撒到肉面上,均匀的涂抹开,每一条坑也要撒上腌料,涂抹均匀,除了猪皮以外的每一个面都要抹上腌料。
5. 放到锡纸上,把四边折起来,包住整块肉,只把猪皮部分露出来,移到烤网上。
6. 放到提前预热的烤箱下层,底火200℃,面火100℃,关闭热风,烤30分钟,进行“预熟”。
不用担心腌的时间不够,其实,这个预熟的阶段,就是一个快速腌制入味的过程,同时,也会把猪皮上的水分先带走一部分。
时间到取出来,把烤箱的上火改成200℃,把热风功能也打开。
7. 把肉块从铝箔纸里取出来,平放在案板上,以方便处理。
先刷上一层白醋,软化表面干结的皮层。然后,用一把小尖刀,密密的戳吧。如果,有猪皮插的话,效率就会更高了。
戳完之后,再上一层白醋,再撒上一点盐,抹匀了,这层醋的作用是便于盐份的渗入,这个盐主要是给猪皮入个底味,捎带的有一点脱水的作用。
8. 上下火200℃,热风模式
烤40-45分钟左右,这个烤熟的阶段是不用怎么去管它的。
等差不多的时候来看一眼,看到它滋滋冒油,并且开始起泡的时候,拿出来转180度,再放回去,同时,把上下火调整到230℃,热风模式。
9. 箱内温度不太均匀,可以中途取出来,给它转180度,再放回去,继续……
受烤箱限制,我最高只能调到230℃了,如果,能调到更高的温度,或者,有炙烤功能的烤箱,就尽情的使用吧!
这样将会大大缩短爆皮的时间,同时,也会保留更多的汁水。
整个爆皮的过程,差不多用了20分钟吧
10. 想要更深的色泽,就要加长烤制时间,同时,也将会造成更多的汁水流失,其实,能到这个程度也算可以的啦!
小贴士
都在视频里啦!
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猪皮
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