【视频菜谱】两种口味的粽子三角原味碱水粽+四角粽蛋黄五花肉粽
四角粽～蛋黄五花肉粽每年我都包很多粽子，，老家最传统那种粽子是碱水粽，用的长糯米，吃的时候沾点白糖即可。现在流行的口味越来越多，在广州吃过几回肉粽，也特别喜欢，于是陆陆续续淘汰下来只喜欢吃这两种了。
【视频菜谱】两种口味的粽子三角原味碱水粽+四角粽蛋黄五花肉粽需要的食材
- 【蛋黄五花肉粽】
- 20-24个量
- 五花肉
- 600g
- 耗油
- 10g
- 生抽
- 10g
- 老抽
- 5g
- 盐
- 12g
- 十三香
- 8g
- 姜片
- 3-4块
- 蒜头
- 4个
- 圆糯米
- 1500g
- 咸蛋黄
- 20-24个
- 【原味碱水粽】
- 30-32个
- 长糯米
- 1500g
- 食用碱
- 10g
- 食用油
- 10g
【视频菜谱】两种口味的粽子三角原味碱水粽+四角粽蛋黄五花肉粽的做法与步骤
1. 圆糯米需要泡够10-12小时（夏天需要冰箱冷藏泡，不然就得换3-4次水。
2. 五花肉切块加耗油 生抽 老抽 盐 十三香 姜片 蒜头
3. 腌制24小时以上
4. 一定要洗干净叶片
煮完粽子汤水非常美味可以下面条
5. 剪掉头部 然后煮10分钟 这样更韧不容易破
6. 糯米过滤掉水加盐 十三香 耗油 生抽 老抽 拌均匀
可以尝尝味道再吐掉比你平常吃的卤菜重口些 就可以了
因为煮出来会淡一些这样就刚刚好了
然后腌半小时再用。
7. 背部对贴
8. 两片叶子背面对贴
折个三角出来
9. 倒一些米一颗蛋黄 一块五花肉
10. 覆盖一层米 盖住捏紧
11. 两个手指辅助怼出角这样不会漏米。
12. 成4角状 中间捆扎紧 收好尾巴
13. 太松容易进水 软趴趴的不好吃
14. 也不用扎得变形 煮过还会膨胀 适中就行
15. 包好的 一起进高压锅煮60分钟即可捞出
16. 包肉粽的时候就可以泡长糯米了
碱水粽就简单多了
糯米滤水加食用油和食用碱
17. 加点油是为了好脱壳
碱的用量根据自己口味 可以减少3-5g
颜色相对也没有这么黄
我家比较喜欢重碱味道的
18. 捆扎 我习惯用牙咬住绳头
比较牢固方便包四角粽的时候没咬住 就墨迹一些
19. 一定要扎好 不然煮的时候会散 这里放慢速度了 注意看
20. 扎紧
22. 这个软硬度非常好，不夸张的说口味口感秒杀外面卖的任何粽子
23. 软硬刚好
24. 碱水粽的口感很Q，凉了也不硬好吃，淋点蜂蜜或者蘸白糖就非常美味了。
小贴士
1：单就长糯米来说，泰国糯米比较糯。2：长糯米必须要泡满4小时，圆糯米大多需要泡12小时，否则煮不熟。3：一斤叶包6斤米，一片包一个4：1斤米包10个。5：肉要切大块腌制一晚。6：嫩叶直接用，老叶需要煮10分钟，用温水泡着，否则会破。
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