猪蹄五花肉卤蛋
果一直爱吃红烧肉,平时买的各种“土猪肉”除了价格贵一些,很少能买到正宗的厚皮黑猪肉。每次做出来的红烧肉味道还行,但胶质不足。今天突然想到搭配一个猪脚补充胶原蛋白。哈哈,的确有改善。小鲍鱼红烧肉是她最爱,疫情以来,几乎没敢买海鲜,还是卤蛋吧。
猪蹄五花肉卤蛋需要的食材
- 五花肉
- 1条(大约1.5斤)
- 猪脚(前蹄)
- 1只
- 土鸡蛋
- 8个
- 生姜
- 1块
- 大蒜
- 5-6瓣
- 八角
- 3-4个
- 桂皮
- 1小块
- 冰糖
- 1勺
- 啤酒
- 1瓶(500ml)
- 生抽
- 适量
- 老抽
- 适量
- 花生油
- 适量
- 盐
- 适量
- 葱花
- 适量
- 料酒
- 少许
猪蹄五花肉卤蛋的做法与步骤
1. 五花肉、猪蹄洗净,冷水入锅,加姜片、少许料酒,焯水。
甘蔗头或玉米芯一起入锅焯水最好,去腥,增香。春季,家里没有了。
这次和猪脚一起做,油脂更多,特意选了瘦一点的五花肉。
2. 白煮蛋,剥壳,备用。冰箱鸡蛋刚拿出来洗洗冷水煮的急,剥壳丑。
做菜要完美,时间不够绝对不行。名菜价贵,除了食材本身的价值,时间成本占了相当部分。
3. 超市买的啤酒。不懂啤酒,选了注明“一级”“啤酒花”的。
4. 注意看:原料:糖浆,后面冰糖少加点。
5. 焯水后的猪脚和五花肉用工具刮皮、镊毛、去猪脚丫里的角质层。😁
这是扬州买回来的工具。水包皮的地方修脚工具很有名。好用!😊
6. 肉切块,沥干水。
注意:厨房纸巾吸水最好,省时,安全。否则后面下锅油炒,整个厨房会溅油,得收拾半天。
7. 锅里放少许油,一块姜,炸微黄捞出,倒入猪脚和五花肉翻炒。
8. 中火,煎炒到肉、皮微黄。
这一步锁住肉汁,逼出过剩的油脂。
9. 加入冰糖,不断翻炒,至糖色包裹肉块上色。
注意:不建议先用油炒冰糖,再炒肉,肉会很快上色,但油还没有逼出来,做好的红烧肉会很腻,也没有煎黄再炒糖色的肉香。
10. 炒糖色完成。
完全靠酱油上色的红烧肉是肯定是假的。😊
11. 肉进砂锅。难煮的猪蹄放最下面,五花肉放上面。
12. 锅里炒出来的油很多,放入鸡蛋,炒成虎皮。
磕磕巴巴的很丑,但更容易入味。
13. 蛋进砂锅。
14. 佐料放余油里炸香。
15. 锅边都是冰糖残余,看着有点可怕。还有这锅铲底,咦!
16. 炸香的佐料和余油倒入砂锅。加适量生抽、老抽、盐。
17. 加啤酒。
18. 刚好平肉。不要加水哈!砂锅失水少,酒够了。
怕不够可以再加点啤酒。
19. 撒几瓣大蒜。
20. 高火1小时,转小火30分钟。中间翻动一次,让肉、蛋入味更均匀。
21. 时间到!全家香喷喷。撒点葱花,拍照漂亮点!
22. 肉,酥醇软糯。
23. 摇摇欲坠的蹄筋。
24. 蹄髈活肉。
25. 果的午餐,一碗盖浇饭,一碗参鸡汤,一份杂蔬。
周末,她吃得开心,我看着高兴。
26. 还有两碗。
可以做肉夹馍、盖浇饭、猪脚面……
下周再忙,心里也踏实了。
27. 再看一眼。
我不吃肉。😊
小贴士
存菜最好将生姜、桂皮、八角剔除。姜会变酸,桂皮八角煮过入味即可,孩子吃的家常菜,最好不久存菜里。
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猪蹄
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