别有风味的柠香猪手
猪蹄最常见的做法就是酸甜/糖醋、煮汤、红烧/焖、卤、白切,虽然都可以吃到满满的胶原蛋白,但除了白云/沙姜猪手的白切方法外,其他的总有些油腻。某次在单位食堂吃到这个柠香猪手,简直就是惊为天人,带有柠檬清香的猪蹄,即入味又清爽,真是秋日里猪手做法的yyds,赶紧学起来
别有风味的柠香猪手需要的食材
- 猪前蹄
- 1个
- 料酒
- 适量
- 姜
- 3片
- 柱候酱
- 1勺
- 海鲜酱
- 1勺
- 生抽
- 1勺
- 蚝油
- 1勺
- 蒜头
- 3瓣
- 葱段
- 1-2段
- 冰糖
- 1小抓
- 油
- 适量
- 啤酒
- 1罐
- 柠檬
- 1个
- 美极鲜
- 少许
- 白砂糖
- 少许
- 生粉
- 少许
- 芹菜
- 2根
别有风味的柠香猪手的做法与步骤
1. 猪脚洗净,切小块入冷水锅加姜片、料酒煮开,撇去泡沫后捞起;
2. 柱候酱、海鲜酱、蚝油、生抽各大1勺拌匀(避免下锅时手忙脚乱)
3. 起锅加油爆香姜片、蒜头、大葱段,放入冰糖炒出糖色
4. 倒入调好的酱汁炒香
5. 放入汆烫过的猪脚拌炒均匀上色
6. 倒入一罐啤酒大火烧开
7. 转中火焖煮半小时
8. 煮好的猪蹄已经很软烂了,色泽也很漂亮
9. 焖煮入味的猪脚稍微滴干汤汁,入油锅油炸上色后捞起
10. 1个黄柠檬切片去皮,一定要去籽
11. 果皮切粒,果肉去籽榨汁
12. 柠檬汁加少量美极鲜、糖、少量生粉拌匀
13. 起锅倒入柠檬酱汁、炸过的猪脚拌炒均匀,起锅前加少量柠檬皮粒、少量芹菜末拌匀增加色泽,就完成了。看起来有点普通,但是真的很清新很美味。
小贴士
1、这个菜最惊艳的就是猪蹄香而不腻,还有淡淡的柠檬香味,真是胶原蛋白满满又不怕胖的感觉;2、猪蹄不腻的原因是油炸过的猪蹄逼出了油脂,而且有柠檬汁的加持更加显得清爽,但弊端就是卤过再炸的猪蹄,猪皮部分会有点“韧”的口感,如果不喜欢这种感觉,跳过油炸这部分就好了,或者油炸的时间稍短一点就好
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猪蹄