小贴士 1、炒糖色如果掌握不好，一定要小火，糖略微变色即可加入猪蹄，如果变深红再加入，一个掌握不好就糊了苦了。2、花椒不容易捞出，可以用纱布包裹或者用调料包装着加入。3、老抽加一点调色即可，因为炒了糖色，本身颜色已经很好。4、高压锅环节看个人习惯，其实小火慢炖更出滋味。另外高压锅倒出来，也可以根据个人口味加入一些香菇或者其他菜一起烧。