说是炒，却不是直接生炒，而是先卤后炒。既保证猪蹄软糯的口感，又大大减轻了油腻。炒之前还要给蹄子“去骨留皮”,去骨后的皮肉再切小块翻炒，不仅麻辣入味、镬气十足，还会更有嚼头。对懒人来说，省掉了啃咬的障碍，吃起来那叫一个爽！

1. 香葱2根

2. 卤猪蹄：猪脚两个（我买了半边猪脚，连着猪蹄上边的猪脚，小主喜欢吃），花椒一勺，冰糖1勺，生抽5汤匙，料酒6汤匙，老抽1汤匙，姜8片，干辣椒5—8个，陈皮1瓣，罗汉果1小瓣（可不放）

3. 炒猪蹄：大蒜3根，青椒2个，红椒2个（可以换小米辣，我家小主吃不了辣），蒜5瓣，干辣椒3个，白糖1/2勺，熟芝麻1勺，胡椒粉1/2勺，花椒1/2勺，料酒2勺，孜然粉1/2勺，辣椒面1/2小勺，生抽1勺

4. 猪脚（或猪蹄可以让摊主帮忙砍一下），冷水下锅，放入3片姜片和2根小葱，3勺料酒焯水

5. 电饭煲/电高压锅里加入花椒，姜片，陈皮，罗汉果，干辣椒，生抽，老抽，冰糖，八角

6. 再放入焯过水的猪脚（猪蹄），再加小半碗清水，按煮饭键焖20–30分钟，可轻松插入筷子，取出晾凉，去骨，然后剪成或切成小块

7. 小米辣，大蒜，青椒切成段，蒜白和蒜叶分开，蒜头切片

8. 炒锅倒油，小火爆香花椒，取出扔掉，加入蒜片和蒜白，干辣椒段煸香，再加入卤好的猪脚（猪蹄），翻炒1分钟，让猪蹄肉收紧，锅边淋入2勺料酒，炒30秒后加入1勺生抽、1/2勺胡椒粉、1/2勺糖、1/2勺孜然粉、1/2勺辣椒面、再加青椒、红椒（小米辣）、蒜叶，炒至断生

9. 然后加入2勺蚝油和熟芝麻，翻拌均匀即可出锅

10. 那小块的猪蹄表面被炒得焦焦的，却不改Q弹软糯的本性，香而不腻，辣而不燥，比吃肉带劲多了！

11. 省去了啃骨的狼狈，恨不得直往嘴里丢，

12. 无论是佐点小酒，还是盛碗白饭，都是美滋滋的一餐~