“春吃豆，胜吃肉”，都说春天的豆子比肉还金贵，其实这一说法最主要的原因还是因为豆子里面的营养比较全面，不仅能让人越吃越瘦，有的豆子里面还有预防三高的功效。“五谷宜为养，失豆则不良”，这句话也是充分地说明了豆子在我们饮食中的重要性。今儿就毛豆的三种做法，简单营养又好吃。而且春季新鲜豆类大量上市，时令的鲜毛豆又嫩又香，正是营养品质最佳的时期。

1. 毛豆炒鸡蛋

2. 新鲜的毛豆加水清洗干净，然后控干水分备用。

3. 接着准备2个青椒，切成小圈圈后，再来两根小葱切成葱花，然后一起装起来先放一旁。

4. 碗里打5个鸡蛋，加1勺盐入底味儿，然后搅打均匀。

5. 接着起锅倒油，油热下毛豆翻炒，微炒2分钟后毛豆的颜色就变绿了，这时候加1勺盐入味儿，继续把毛豆炒熟，炒豆子的时候加一勺盐，会更快的炒熟。

6. 当毛豆的周边冒起小油泡的时候就说明豆子差不多熟了，接着用铲子把锅里的毛豆摊平，然后倒入蛋液来摊鸡蛋。 转动锅子把鸡蛋慢慢的铺匀，记得用中小火让蛋液慢慢的凝固，这样不容易糊。

7. 全部凝固后加青辣椒和葱花，然后再翻面，两面都煎一煎，我喜欢把鸡蛋煎得老一点，感觉吃起来会更香。

8. 最后用锅铲切成小块儿后就可以出锅装盘了。

9. 毛豆炒肉

10. 先准备一块儿猪肉，我用的是前腿肉，瘦肉就用来炒，一点肥肉就切小块来炼油。清干洗净后切成薄片。

11. 装入碗里后再腌制一下盐、生抽、料酒、淀粉、胡椒粉、再来一勺食用油，加点油可以让腌制的肉炒的时候不粘锅，抓拌均匀后腌制10分钟入底味儿。

12. 再准备几个青辣椒和小米椒，都切成小圈圈就可以了。

13. 再来切两根葱、一个蒜头、三片生姜，切好后都装在一起。

14. 起锅热油，先倒入毛豆进来炒，相比于毛豆焯水，我更喜欢吃直接炒熟的，不仅口感上更好，颜色也会更还翠绿好看。加1勺盐后再继续炒个3分钟左右，这时候毛豆也差不多了，先盛出来。

15. 继续起锅热油，下肥肉丁炒出油脂。再把腌好的瘦肉倒进来，炒到肉变色后加葱姜蒜爆香。

16. 再来1勺料酒去腥、半勺老抽上色、大火炒香后倒入毛豆。接着加生抽、蚝油，继续翻炒3分钟入把豆子炒熟，吃毛豆是不能吃夹生的，一定要炒熟了吃，但也注意不要炒过头，不然颜色和口感也都会欠佳。

17. 最后倒入青红辣椒继续翻炒1分钟，出锅前加葱段、鸡精、白糖，翻炒几下就可以装盘了。

18. 毛豆炒肉就做好了。这是一道超级好吃的下饭菜，入味儿又解馋，做法也比较简单，如果有孩子吃最后就不放辣椒，吃起来也特别香，唯一的缺点就是有点费米饭。

19. 毛豆烧鸡腿

20. 先准备5个大鸡腿。剁成大块儿后加清水多洗两遍，把鸡肉里面的血水都洗出来，这样吃起来会不腥。

21. 接着起锅烧水，冷水下鸡腿焯水，加葱结、姜片、料酒去腥。

22. 煮开后撇去浮沫，捞出来再用清水冲洗一遍，然后沥干水分。

23. 起锅倒油，下葱姜蒜爆香，再把鸡腿肉倒进来一起翻炒，记得多炒几分钟，把鸡肉表面炒到有一点焦黄会更香。

24. 接着加料酒、生抽、蚝油、清水，再转到砂锅里面来煮。大火煮开后盖上盖子转中小火继续煮10分钟，这时候鸡腿肉就熟了。

25. 倒入毛豆后盖上盖子继续焖煮5-8分钟，毛豆煮熟后加盐、胡椒粉调味儿。 翻炒均匀后就可以关火开吃了，咸香可口的毛豆炒鸡腿就做好了。

26. 毛豆鲜嫩、鸡肉软烂、汤汁浓郁，用来拌饭真的是特别香。