皮蛋瘦肉粥，广东省的地方传统著名小吃。因质地黏稠、香浓软滑、口感顺滑、皮蛋的Q弹与瘦肉的滑嫩伴着粥香溢于满口，让人喝这样的一碗粥便觉得心满意足了。而往往我们在家做的皮蛋瘦肉粥里的肉并没有外面饭店里的那么嫩滑爽口，那饭店里究竟是如何做的呢？看下面的料单。

1. 大米少许

2. 洗净

3. 皮蛋两颗

4. 剥壳

5. 清洗

6. 一颗皮蛋提前与大米入锅

7. 用手抓碎，熬出的粥更皮蛋的香味

8. 加入清水熬制

9. 另颗皮蛋切丁

10. 入盘

11. 切肉丝

12. 姜丝

13. 加入料酒、耗油、生抽

14. 食盐、胡椒粉、淀粉

15. 重点来了，加入淀粉可使肉质更加嫩滑

16. 搅拌均匀腌制十分钟

17. 加入到粥内

18. 加入皮蛋丁，熬制十分钟

19. 撒入葱花

20. 熬制一分钟

21. 出锅