红菜头红丝绒杯子蛋糕(不加色素也红到惊艳)
甜红菜根粉就是用红菜头制成的天然色粉。用它调出红色的蛋糕面糊在烘烤过程中变成黄褐色。但这不意味着红菜头beetroot就无法做成红丝绒蛋糕。据说最早的红丝绒蛋糕就是用红菜头做出来的。加红色素只是后来发展出来的一种省事的做法。要用新鲜的(生的)红菜头搅打成菜泥(果泥)来做,而不能用熟的或者经过某些处理过后的红菜头制品来做。还要注意:食材不能含有碱性材料,碱性材料会使甜菜红色素变成褐色,例如小苏打,含碱的可可粉(颜色较深的可可粉)等等。而酸性材料有助于保存甜菜红色素,所以要尽量多使用酸性材料,例如酸奶,柠檬汁,白醋等等。另外一点很明显的,尽量缩短加热时间。烤熟即可,不能长时间过度烘烤加热。
红菜头红丝绒杯子蛋糕(不加色素也红到惊艳)需要的食材
- 红菜头果泥
-
- 红菜头
- 100g
- 柠檬汁
- 半个
- 酸奶
- 一大勺
- 蛋糕体
-
- 中粉或低粉
- 75g
- 泡打粉
- 1.5g
- 盐
- 1g
- 无碱可可粉(可选)
- 4g
- 无盐黄油
- 55g
- 糖
- 55g
- 鸡蛋
- 1个
- 香草精
- 一小勺
- 奶油奶酪霜
-
- 奶油奶酪
- 60g
- 黄油
- 20g
- 糖粉
- 20g
红菜头红丝绒杯子蛋糕(不加色素也红到惊艳)的做法与步骤
1. 先上一个红菜头beetroot的图片,反正我出国前也没怎么注意过它,国外超市蛮多的。
2. 制作红菜头泥:新鲜红菜头100克,切小丁,放搅拌器,加半个柠檬榨的汁,1大勺酸奶(可以将白醋和酸奶替换成新鲜树莓汁等酸性强的红色系果汁)。启动搅拌器,将新鲜红菜头丁搅打得光滑细腻的泥状。取出100g代用。
3. 过筛面粉,加入泡打粉、盐、可可粉拌匀。室温放软的黄油,加细砂糖拌至发白膨松,分次加入室温蛋液,每次都要拌至蛋油完全融合再加下一次,尽量避免油水分离。
4. 交替加入粉状材料和红菜头菜泥,拌均匀至光滑细腻,颜色均匀。加入香草香精拌匀。
5. 分装4个大纸杯至完全满,放预热190℃烤箱中层,烤25分钟。
6. 还可以制作装饰用奶油奶酪霜:将奶油奶酪、黄油、以及糖粉放一起打至膨松。
附赠一张薰依的成品图~
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