早点摊儿灌饼的灵魂—里脊串，一般都是用鸡胸肉做的。咱们把签子省略掉，直接用肉片。在家腌制点冷冻，一顿拿一层，无需解冻，超级方便又美味。奥尔良味儿的有点微辣，吃不了辣的可以买蜜汁味的。

1. 鸡胸肉洗干净后，斜着切成片。如图的厚度，白边的宽度就是厚度。

2. 按腌料比例：肉重量*0.07，就是需要的腌料量，将粉直接倒入切好的鸡胸肉片上。

3. 按说明水量是跟粉比例一样的，但我觉得那样有点稀，不入味，我一般是只放少一半的水量，就是有一点能调匀不至于干在肉上就行了，如果你的肉洗完没控干净，水有点多不放水能把粉搅匀也是可以的。

4. 肉跟料搅匀以后倒一点食用油再搅拌一下，封上保鲜膜冰箱冷藏一晚，第二天再装盒。

5. 第二天，将腌制好的肉从冰箱拿出，准备干净的保鲜盒和与保鲜盒差不多大的油纸或保鲜膜。油纸裁剪的稍微有点富裕，便于冷冻以后往上提能使上劲儿，方便拿。

6. 然后将鸡胸肉平铺，一层肉再上边放一层油纸，再铺一层肉，就这样，一层肉一层纸，直到装满。两个鸡胸的量正好装了一盒。一层的量正好是一顿的。（每一层的油纸都出来一些，整理下边缘再铺下一层）

7. 装满盖盖儿，直接放入冷冻室。随做随取。每次取一提油纸就下来一层，很方便。