下厨房有很多炸里脊或炸酥肉的方子，基本上都用鸡蛋和淀粉，对于加淀粉的量很有考验。我这个方子不用鸡蛋，淀粉的量也很好把握，是十几年前美食app还不流行的时候，跟一个饭店的大厨学的，现在分享给大家，喜欢的话给我一个么么哒，哈哈！当时深深记住了面粉和淀粉一比一，此后百试不爽，我家基本半个月就要炸一次，小孩很爱吃。这个方法的优点是成品面糊裹得均匀有厚度，肉肉穿了一层衣服，里面就会比较鲜嫩，着实外酥里嫩✌️😋而且，面衣有一定厚度的话吃起来也没有油腻感，相较于那种只挂薄糊的酥🥩，我一直更爱这种！中餐没西点那么讲究食材的分量，多点少点全看个人了，本方没有具体克重，就记住一点，面粉淀粉1/1✌️

1. 把瘦肉切指头粗细的条，按你的喜好来确定长度喽，用五花肉也可，我家爱吃瘦肉~

2. 花椒粒在案板上拍扁，用菜刀剁一下，放在肉里，喜欢麻味的可以多放点，因为孩子要吃，所以我只放了少量。

3. 再加适量盐，鸡精，五香粉，搅拌均匀，放置一旁备用。

4. 如图，面粉一饭勺，淀粉一饭勺，具体分量根据肉的多少来定。

5. 先放入少量水，多少呢？就是能把面糊和成视频里这种粘稠状，无颗粒的状态。不失败的方法就是分次慢慢放。

6. 再少量慢慢加水，最终至这个状态。我一般会在面糊里也加一点盐和十三香，这样面皮也很有味。

7. 搅拌到这种程度即可，提起搅拌器能呈直线状流下，不能稀，不然挂不上糊。

8. 加入前面腌好的肉，我都是先处理肉再调面糊，所以肉大约就是腌了10-15分钟，这已经足够了，面糊一裹，味道自然就被包裹住了，不用像有的方子说的那样腌很长时间。

9. 油烧至六成热，即开始冒小泡泡的时候，开始下肉。一定一定要一块块的下，否则会都粘连在一起。一块块的下，也会有临近的肉粘在一起，不用担心。炸一分多钟定型后，用筷子和漏勺搅动一下，个别粘连的肉块，拨拉开来。

10. 中火炸制，到泡泡变少的时候，可以捞出来。

11. 这种程度，已经成熟了，可以直接吃，喜欢脆一点的，可以再复炸一遍。

12. 待油热以后，下锅炸40-60秒。

13. 成品，干吃，涮锅，蒸扣碗，酥肉汤都美美哒！一次可以多炸掉，当天干吃，后面煮菜吃😉✌️

14. 疫情期间的自制火锅，嘿嘿，手切羊肉厚片，炸酥肉，肉丸子👻

15. 外酥里嫩~~

16. 干吃酥脆。老人和小孩吃的话，可以不炸那么焦，就比较容易嚼啦。