传统名菜之一【糖醋里脊】
酸酸甜甜
传统名菜之一【糖醋里脊】需要的食材
- 猪里脊
- 200克
- 蛋白
- 一个
- 番茄酱
- 30克
- 姜
- 两片
- 白糖
- 15克
- 玉米淀粉
- 20克
- 面粉
- 20克
- 蛋黄
- 一个
- 泡打粉
- 2克
- 盐
- 4克
- 白醋
- 10ml
- 白芝麻
- 少许
- 料酒
- 15ml
- 水淀粉
- 少许
传统名菜之一【糖醋里脊】的做法与步骤
1. 里脊肉一块
2. 斜切切片约厚0.8厘米
3. 再改刀成截面正方形的条。长度7厘米
4. 用一克盐料酒蛋清抓匀腌制20分钟
5. 蛋黄面粉玉米淀粉加水调成面糊状
6. 加入泡打粉搅均。放入冰箱冷藏半小时
7. 腌好的肉条撒上少许面粉抓匀
8. 取肉条沾面糊
9. 用200度油温在锅里炸至表面微黄。油要多一些
10. 第一次炸完之后要把油温升高到240度。第二次炸脆表皮
11. 国内放少许油炒姜片番茄酱
12. 番茄酱炒红后加入料酒水糖熬制
13. 倒入白醋加盐调味。再倒入水淀粉同时加入10克炸肉条的熟油。
14. 倒入肉条翻炒均匀撒熟白芝麻装盘
小贴士
搅打面糊不要太久。容易把面粉搅打上劲，炸的时候不起发。肉条腌好粘糊时要用干面粉少许抓匀，能更好的挂糊。 酸甜口味要根据自己的口味进行加减调整
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里脊
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