京菜，

1. 首先讲猪里脊肉清洗干净，去筋膜，切1厘米后片，再改刀成3厘米长的条，加一点水抓一下吃水，再加盐味精料酒腌制入味备用。

2. 取一个小碗，加100克淀粉40克面粉加一个鸡蛋，搅打均匀（用筷子挑起直线连续下流）备用。

3. 锅中坐油，烧至三成热（油表面无反应，投入原料周围冒小泡）下去挂了糊的里脊，炸至金黄，捞出，待油温升至七成热时（冒青烟，油面有大泡）倒入复炸捞出装盘。配椒盐上桌。