鸡里脊是指鸡胸肉中最嫩的部分，也是整鸡里最嫩的肉，位于脊椎骨旁边。所有食材切薄片，大火快炒，低盐调味，保持食材鲜嫩。

1. 胡萝卜、莴笋去皮备用。鸡里脊提前解冻。

2. 莴笋，胡萝卜切片。鸡里脊切片。

3. 锅内倒入油，油热后倒入鸡肉。

4. 炒至变色。盛出备用。

5. 锅不用洗，倒入蔬菜。小火炒至断生。

6. 减盐酱油、料酒、玉米淀粉、水，混合均匀。

7. 倒入鸡肉。加入混合好的料汁，黑胡椒碎，朝天椒圈。

8. 炒匀出锅。