每个人心中都有一个最好吃的鱼香肉丝版本，有人说没有胡萝卜就不叫鱼香肉丝，有人说鱼香肉丝就得纯肉，有人用泡椒有人用剁椒有人用豆瓣酱，它本身就是一道家常菜，百家百味。北方的鱼香肉丝腻腻的甜，南方的鱼香肉丝少点辣，我最喜欢四川的鱼香肉丝，酸甜咸辣非常柔和又非常浓郁。于我而言，最喜欢多多的笋，不管是冬笋还是春笋，必须得是新鲜的笋，那个生生的脆恰到好处的衬托肉丝滑滑的嫩，点缀着木耳的软滑，这一份酸甜咸辣就完美了。

1. 鲜笋剥壳后对半切开，放入锅中加水煮开后转小煮约15分钟，取出泡在凉水中。图中煮的笋多，并不是这一次用的量。

2. 里脊切丝，加入腌肉料里的盐、生抽、料酒、胡椒粉和玉米淀粉用手抓匀，再加入油抓匀。因为肉少，所有的料都是少许，不需要咸，主要的味道来自于后面的碗汁。

3. 煮好的笋切丝，木耳也泡发切丝。

4. 葱姜蒜切碎，泡椒或者豆瓣酱剁成泥。将碗汁调好搅匀。

5. 油温4成热时，小火，下肉丝炒散。

6. 加入泡椒炒出红油。

7. 加入姜蒜米炒匀，盛出备用。

8. 下笋丝和木耳丝翻炒半分钟。

9. 下肉丝和葱花，翻炒两下就可以下碗汁了，碗汁倒入前记得一定要搅匀，否则淀粉容易沉底。下碗汁的时候开大火，迅速翻炒，汁水基本融合到菜里就可以了。

10. 做鱼香肉丝最重要的一点就是要多做点饭哦。