东北老式锅包肉
锅包肉是每个东北人年少时的情怀，小时候每每吃到一顿锅包肉，就觉得无比满足，现在大街小巷卖的锅包肉很多都是用番茄酱做的，这种做法是简化过程，降低难度，但并不正宗，正宗的老式锅包肉是用糖和醋熬成的糖醋汁，均匀挂在肉片上，一口酸甜，接着是外酥里嫩的香，能给家人和朋友做上一盘，是一件很幸福的事情，下面来看看传统老式锅包肉的做法吧。
东北老式锅包肉需要的食材
- 里脊
- 250克
- 胡椒粉
- 适量
- 土豆淀粉
- 100克
- 盐
- 少许
- 料酒
- 5克
- 生抽
- 10克
- 糖
- 40克
- 白醋
- 20克
- 水
- 100克
东北老式锅包肉的做法与步骤
1. 准备一块里脊肉，最好是半解冻的，便于切片。
2. 切成厚度3毫米左右的肉片，用少许料酒，盐，胡椒粉抓匀，腌制一会儿。切记肉片不可以切薄，否则肉片在炸的过程中很容易干硬。
3. 土豆淀粉用水泡20分钟左右。
4. 待淀粉沉淀，倒掉表面的水，加入少许玉米油拌匀。
5. 淀粉糊粘稠，用筷子提起来有很强的粘性即可。
6. 腌好的肉片均匀裹上淀粉糊。
7. 锅里倒入油，烧至7成热。
8. 倒入锅包肉炸至定型捞出，定型即可，不可以炸过度，否则肉片里面会很干硬，没有外酥里嫩的口感。
9. 接着将锅里的油烧至8成热，倒入肉片炸至金黄捞出。
10. 生抽，糖，料酒，白醋加少许水调成汁备用。
11. 葱，胡萝卜，香菜切丝备用
12. 锅里加入少量油烧热，倒入调好的糖醋汁，大火熬制
13. 熬制粘稠，将葱，香菜，胡萝卜丝，肉片倒入锅中，翻炒几下，使肉片均匀裹上糖醋汁。肉片挂好汁以后立刻盛出。
14. 酸甜酥香的锅包肉就做好啦！
小贴士
1、淀粉一定要用土豆淀粉，可以保证肉片酥脆。2、肉片要提前用盐腌制，既可以入味，也可以保证肉片口感软嫩。3、油温尽量高一点，且炸时间不易过长，如果油温低，炸的时间长，就容易把肉片里面的水分炸干，使口感干硬。4、淀粉糊放油的目的是为了口感酥脆。5、糖醋汁一定熬粘稠再倒入肉片，如果不熬粘稠，里面的水分会把肉片泡软，影响口感。6、肉片炸出最好立刻烹汁，否则会影响肉片口感。
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