猪肝鲜嫩的秘诀就是时间短，小火，过凉水

1. 把猪肝里白色的筋膜去掉，不要用刀切，切是切不干净的，要用手抠，然后轻轻的拽，白色的筋膜都去除干净了 然后用清水泡两小时，中途换换水 洗干净 放锅里，凉水 水要淹没猪肝

2. 开火吧

3. 慢慢的有浮末，用勺子把浮末去处

4. 干净啦

5. 放入，料酒，八角，桂皮，花椒，姜 然后小火，最小火 盖上盖子煮10分钟 一定是最小火，这样煮出来猪肝内部没有孔，很漂亮 我因为干别的事忘了他，结果，孔特别大🙃

6. 十分钟到，用个筷子戳猪肝最厚的地方，没有血水冒出来就是熟透了 立马弄出猪肝放入凉水里，水热了就倒掉，再加凉水，直到猪肝凉透，这是猪肝粉嫩的秘诀 如果一直放锅里闷着，那肯定咬不动的

7. 猪肝凉透备用 煮猪肝的水过滤一下，只要水，不要大料啥的 在煮猪肝水里加入盐和糖，糖少一点点就可以，搅拌融化，放凉 然后把猪肝放入凉透的水里，泡着，泡一两小时就可以吃啦，过夜更好 可以切片，凉拌菠菜，也可以做小料配着吃

8. 凉拌猪肝菠菜 绝配 加了蒜泥，醋，酱油，香油

9. 你也试试吧