河源客家萝卜粄
都说味道是有记忆的,在外求学工作那么多年,遭遇挫折伤心难过的时候,最治愈的便是那一道道满载亲情和家乡味的小吃!作为一枚原产河源万绿湖的客家妹纸,学会萝卜粄、猪脚粉、酿豆腐等客家美食的制作,便是我在外抗压的基本技能!今天就教大家做客家经典的萝卜粄吧!
河源客家萝卜粄需要的食材
- 萝卜
- 3根
- 粘米粉
- 150克
- 糯米粉
- 500克
- 虾米
- 适量
- 瘦肉
- 适量
- 猪肝
- 适量
- 粉肠
- 适量
- 瑶柱
- 适量
- 干木耳
- 适量
- 干香菇
- 适量
- 香芹、香菜、葱
- 适量
- 猪油
- 适量
- 酱油、蚝油、盐
- 适量
- 鸡粉、胡椒粉
- 适量
河源客家萝卜粄的做法与步骤
1. 木耳,香菇,瑶柱,虾米泡开切碎,瘦肉猪肝粉肠也切细粒!
2. 萝卜刷成丝,加适量盐,揉搓出水份,放10分钟挤干水分备用。
3. 锅里放入猪油,猪油热了以后加入准备好的香菇、木耳、虾米、瑶柱、香芹粒,炒香以后加入瘦肉猪肝粉肠粒继续炒!
4. 炒香前面的材料后加入萝卜丝,加酱油、蚝油、盐、鸡粉、胡椒粉,继续把萝卜馅炒熟,炒熟以后摊开放凉!
5. 准备好香蕉叶,荷叶或者竹叶等,主要是垫粄用的,为了不让做好的粄粘锅,剪好后可以刷上薄薄的一层油!
6. 糯米粉和粘米粉混合过筛,过筛以后留一小部分备用,和粉团要用刚烧好的开水(设计),边加水边用筷子搅拌,差不多就开始搓,搓的过程根据软硬加水过加粉调节!
7. 粉团揉到光滑不粘手就可以,分成大概60g一个的小团开始包,记得要小心别弄破皮!
8. 包好的萝卜粄可以蒸也可以上汤煮,根据个人口味来啦!上汤煮的话记得撒上葱和香菜,更好吃!
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猪肝