深夜食堂里有一集，专门是日式炸猪排的故事，无疑是种草了我这种人（🤫吃货）。虽然现代人都比较注重健康饮食，不推崇油炸食物，但是偶尔吃吃也没有关系，毕竟天天减脂餐的健身大咖还有吃欺骗餐的时候嘛。偶尔为之，自己在家做一做，配上蔬菜、米饭和味增汤还是比较健康的。

1. 将猪里脊切成2cm+-厚的片，撒上少许食盐，味淋（去腥提鲜，没有可以用料酒代替），腌制15分钟左右。

2. 腌制好后用肉锤（可以用个勺子代替）把里脊片捶打松弛，可以看到，肉肉明显的变大，变薄了。

3. 准备一只鸡蛋，磕入碗中打散，然后取一片肉肉均匀的蘸上蛋液。

4. 将蘸好蛋液的肉肉放进干粉中，薄薄的裹一层面粉。

5. 然后再蘸一遍蛋液。

6. 蘸好蛋液放进面包糠中，均匀的裹上一层。就这样，将所有的肉片都重复上述过程裹上外壳，备用。

7. 将准备的圆白菜切成细丝，用冰水过一遍，装入盘中备用。冰镇过的菜口感会很脆、爽口。

8. 热锅，然后倒入油（以能没过猪排为准）观察油面开始滚动，即可开始炸制猪排。

9. 用文火，慢慢炸制，（注意！不要用大火，那样会炸糊表面，并且把肉质炸干！）当下面面包糠外壳变为金黄色，感觉肉质有些变硬了，翻面继续炸另一面。

10. 当感觉到整个猪排已经变硬定型，两面都是金黄色，表示已经炸熟了，取出来放在篦子上控油。如果有吸油纸那更好了。然后重复上述步骤将剩下的猪排炸好。

11. 将炸好的猪排划开4，5刀切成小块，装盘，上桌儿，开搓！！！！

12. 关于炸猪排酱汁：刚炸熟的热腾腾的猪排，蘸上这种特制的酱汁，入口咸鲜，酥脆且不油腻。酱汁非常关键，TA有一种解腻的功效，是用苹果，乌醋，味噌……等等食材熬制的，我个人感觉，有一股梅子的味道。自己家做比较麻烦，我在万能的TB上找到了一款，产自日本神户的酱汁：OLIVER猪排调味汁。味道和我在店里吃的很相似，喜欢的亲可以自行寻找。