赤味增滑蛋猪排饭
咖喱猪排黑椒猪排都吃腻了!今天换个口味,一样好吃~保证你还没吃过这个口味。味增除了煮汤、腌渍用来做酱汁也很好吃~有股豆香气,整个饭都很有酱香,这里我用的是赤味增,整体味道比较浓郁。科普:就颜色而言味增可分为“赤色味噌”及“淡色味噌”两大类,味噌颜色的淡浅主要是受制曲时间的影响,制曲时间短,颜色就淡,时间拉长,颜色也就变深。两者口感不同:赤味增:口感咸重。白味增:口感偏甜,味道较淡。两者制曲时间长短不同:赤味增:制曲时间拉长,颜色也就变深。白味增:制曲时间短,颜色就淡。常吃味噌能预防肝癌、胃癌和大肠癌等疾病,此外,还可以抑制或降低血液中的胆固醇,抑制体内脂肪的积聚,有改善便秘、预防高血压、糖尿病等功效。下面看看如何制作吧~
赤味增滑蛋猪排饭需要的食材
- 炸猪排材料
-
- 猪大排
- 若干块
- 赤味增
- 15g
- 味淋(没有用料酒)
- 15ml
- 生抽
- 10ml
- 糖、盐
- 8g、2g
- 白胡椒粉
- 1g
- 大蒜瓣
- 3瓣
- 生粉
- 适量
- 面包糠
- 适量
- 鸡蛋
- 1个
- 芝士片
- 少许
- 滑蛋饭材料
-
- 牛奶
- 10ml
- 味增酱汁材料
-
- 白米饭
- 一碗
- 细砂糖
- 5g
- 黑胡椒
- 2g
- 高汤/水
- 60ml
赤味增滑蛋猪排饭的做法与步骤
1. 先来处理猪大排,泡在水里洗干净血水,然后擦干水分。
2. 将猪排用刀背拍松两面,变的又薄又大,这一步是为了让肉质变的更软,把肉筋敲断。
3. 大蒜去皮拍碎
4. 现在调一个酱汁来腌渍猪排,赤味增、味淋、生抽、糖、盐、白胡椒混合均匀。
5. 均匀的涂抹在大排上抓腌均匀,让其充分吸收酱汁,每一块都要涂抹上,然后再用3-4g生粉拍在猪排上,最后淋上一些油,放入冰箱冷藏腌渍3小时以上。
6. 腌渍好的猪肉取出,中间放入一块芝士片
7. 再码一块猪排,边缘按紧。均匀涂抹生粉。
8. 两面均匀的涂抹上蛋液。
9. 再均匀涂抹上一层面包糠。
10. 油热后,借助铲刀小心把猪排放入油锅,转中小火慢炸。
11. 两面都需要炸到金黄色,炸熟后捞出备用,不要马上切,沥一下油。
12. 下面来打鸡蛋液,鸡蛋液内加入牛奶搅拌均匀,过筛一遍备用,这样液体更细滑。
13. 倒入锅内,小火煎熟,让蛋液变的又大又嫩的一层蛋皮。
14. 盛饭放在盘子内,然后煎好后盖在饭上。
15. 最后来煮味增汁,把赤味增、细砂糖、黑胡椒、高汤一起倒入锅中煮开,然后倒入生粉水勾芡即可。
16. 把大排切好放入盘子中,再倒入酱汁即可。
17. 先吃猪排吧,蘸一点酱汁~又脆又多汁。
18. 芝士片又增加了一层口感,如果不喜欢芝士片可以不加,直接用厚一点的猪排炸。
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猪排