饺子经常做，这种造型的还是第一次，记录下来供大家参考~包饺子的手法视频之前微博里已经发过了~      饺子馅这次用了牛肉芹菜，芹菜一定要选嫩的，挤出来的汁可以拌馅用，做出来的饺子会更好吃

1. 先来做菠菜汁，好多人用菠菜汁做饺子颜色很浅，是因为菠菜汁不够纯，我是只用生菠菜叶来榨汁的。把洗净的菠菜叶放入破壁机里，尽量加最少的水。可以先放一点叶子，加一点水之后，开启榨汁，然后用榨出来的汁液继续榨后面的菠菜叶。这样浓度就会更高，颜色更纯。

2. 我没提前用热水焯熟，怕会影响颜色，也可以按自己习惯来，焯熟再榨汁，焯过的菠菜叶就不需要再加水了，直接榨汁就行。如果不介意颜色，这些就都无所谓了，把叶子放进去，水加多了也没关系。榨好之后用60目的筛子过滤一遍，取100g过滤之后的菠菜汁备用。

3. 然后来揉面，厨师机桶里加入清水，然后倒入面粉。

4. 先低速再高速，揉成一个光滑的面团。

5. 揉好放入干净面盆里，醒面1个小时。

6. 接着来揉绿色的。菠菜汁倒入厨师机桶里，再倒入面粉。

7. 也是揉成一个光滑的面团。*做这种造型的面食，软硬程度很关键太软的话，会变塌，太硬又不好出褶，我给的只是一个比例，但是可能我们面粉不同，受潮程度不同，菠菜也不一样，所以可能揉出来的也不同，这个度还要自己掌握。多做几次面食就知道了。

8. 揉好之后也是放入干净容器里，盖上保鲜膜，醒面1个小时。等待的时候来做肉馅。

9. 牛肉切块放入绞肉机里。

10. 开启绞肉机，按二档，大概五六秒钟。

11. 没有绞肉机的话，自己剁成肉糜。

12. 加入姜末、十三香、生抽、麻油、香油、花生油、盐、糖粉、蚝油。

13. 搅拌均匀。

14. 芹菜切段，放入绞肉机里。

15. 按一档，按3下，每次两秒钟。

16. 这样就可以了。

17. 用屉布把芹菜碎包好，挤出芹菜汁，不要倒掉，这个还要调馅用。

18. 这样口感会更嫩。

19. 刚才挤出来的芹菜汁，取大约40g左右，分次加入牛肉馅里。

20. 朝一个方向搅拌上劲。

21. 葱切段放入绞肉机里。

22. 按一档，按两下，每次两秒钟。

23. 切碎之后的葱末，加入肉馅里。

24. 拌匀。

25. 然后倒入芹菜碎。

26. 继续拌匀，搅打上劲，备用。

27. 醒好的面取出，在案板上加一些面粉揉至不粘手的状态。

28. 搓成长条状。

29. 绿色的也是，加一点面粉按揉光滑，然后擀成和白色一样长度的矩形面片。

30. 白色的放在绿色上面。

31. 边缘处按薄一些。

32. 然后裹起来。

33. 继续搓长。

34. 然后切成大小相同的小面团，每个大约12g。

35. 取一个小面团，按扁。

36. 然后擀成圆形面片。

37. 中间放上肉馅。

38. 五等分提起来面皮。

39. 然后捏紧。

40. 然后用拇指和食指开始捏褶。食指在下面固定不动，拇指在上面一捏一搓，褶子就出来了。*可以参考之前发的视频，更直观。

41. 先捏好一条边。

42. 然后转圈捏。

43. 把尾端捏合到下一个叶片上。

44. 一个叶子就做好了。

45. 其余的四片叶子也全部捏好。一个完整的白菜饺子就做好了。

46. 全部捏好就可以下锅煮了。

47. 煮的时候注意别一次煮太多，会破坏造型。

48. 是不是有点像一颗小白菜