吃腻了米饭、面条，来个鸡蛋皮汤调理调理你的胃。

1. 根据人多少，放入鸡蛋搅拌。两个人其实4-5个鸡蛋就好。

2. 将酸豆角切成小段，火腿肠切片，韭菜切小段。大蒜切片，放在一边备用。

3. 将淀粉和鸡蛋搅拌在一起，要搅拌均匀。记住，淀粉一定要放多一些，再加一点水，继续搅拌。要让整体颜色看起来呈黄色偏白色就差不多了。

4. 锅内倒入一点点油，烧到6成热，将搅拌好的鸡蛋淀粉汤沿锅边自西向东倒入一小部分，然后将锅内的液体尽量成圆形。一面熟了翻至另一面，再等一下就起锅。然后再放一点油重复上述动作直到盆里的汤倒完。

5. 将鸡蛋皮切成长条状。再将锅内倒入油，将准备好的酸豆角，韭菜，大蒜倒入锅内，来回翻炒倒盐，差不多的时候倒入开水，开水量要将你倒入的鸡蛋皮淹没。再倒入一点酱油、鸡精，这个根据个人口味。倒入鸡蛋皮，尝尝盐味，不够再加。不过我建议在搅拌鸡蛋皮的过程中就加入一点盐，效果更好。

6. 这是地道的陕南菜，希望大家喜欢。