轻松和面做新疆丁丁炒面
土生土长的新疆娃,应该没有不爱吃丁丁炒面的吧,疫情原因宅在家买不到面剂子,就自己和面学了拉条子的做法,前几天心血来潮又做了丁丁炒面,结果被老公赞爆,分分钟光盘,今天把做法分享出来,希望你也能轻松做出好吃的炒面😘
轻松和面做新疆丁丁炒面需要的食材
- 【面团材料】
- 两人份
- 普通面粉
- 200克
- 水
- 100克
- 盐
- 一小撮
- 清油
- 适量
- 【腌肉材料】
-
- 牛肉
- 100克
- 花椒粉
- 少许
- 生抽酱油
- 少许
- 玉米淀粉
- 少许
- 蛋清
- 半个
- 【炒菜材料】
-
- 中等大小西红柿
- 2个
- 西红柿酱
- 一勺
- 洋葱
- 小半个
- 芹菜
- 一小把
- 青椒
- 1个
- 蒜
- 4瓣
- 老抽
- 小半勺
- 香醋
- 适量
- 鸡精
- 适量
轻松和面做新疆丁丁炒面的做法与步骤
1. 将肉泡血水切片,配菜切丁,蒜切末分成两份,一份和芹菜放一起,一份和青椒放在一起。我还加了些玉米粒,喜欢吃蒜薹什么的其他菜也可以加。
2. 这是两人份的面,我和我老公吃刚刚好。面粉和水的重量是2:1,如果家里没有称就找一个带刻度的杯子,面粉200克大概300ml的位置,水100克就是100ml,正负应该差不了多少。如果都没有就凭感觉吧,面团和的稍微硬一些。
3. 面加一小撮盐,加水,顺着一个方向搅拌到没有干粉的状态。
4. 然后揉成一团,用大鱼际的力量往中间揉个20下,没有干粉就可以啦,盖上保鲜膜让面团休息10分钟。
5. 十分钟后面变得有点软,揉个20下左右,你会发现面团开始变光了,然后盖保鲜膜休息十分钟,再揉个20下,面团这时候变得非常光滑了
6. 把面团擀成一个饼,多涂点油,盖上保鲜膜让它休息30分钟。
7. 肉提前泡血水,切片。我用的牛肉,你也可以换成羊肉
8. 根据你的肉量加适量的盐,花椒粉,生抽拌匀,让肉有个底味不用太咸
9. 加玉米淀粉小半勺,蛋清半个朝着一个方向抓拌均匀,直到肉把水分都吸进去
10. 加一勺食用油再抓拌一下腌着,这时候面团也休息到位了,我们现在去烧水煮面
11. 锅里把水烧开,案板上多涂点油,一定多涂不然一会儿切的时候会很沾。面饼上的油也抹匀,然后切成这样
12. 轻轻搓圆,让油裹住面
13. 面团休息了30分钟非常好拉,拉住一头慢慢扯开,边扯也可以边搓圆,粗细自己控制,随意一些
14. 我是扯出案板的长度然后扯断,一根一根并排在一起
15. 排到刀的宽度了就可以切成丁丁,扔进锅里
16. 快速用笊篱搅一下不要沾到锅底,有一些粘一起的先不用管它,过凉水的时候搓一下就开了。如果家里人多来不及拉面,也可以分两次煮
17. 添两次凉水烧开,面差不多就熟了,捞出来多过几遍凉水,控干备用
18. 锅里油烧热,下入腌好的肉,炒到肉表面微微发黄
19. 加入洋葱丁炒软
20. 加入芹菜,蒜末翻炒一下
21. 然后加入西红柿丁和一勺番茄酱,炒到番茄开始出水,然后往锅里加一小碗水煮开
22. 下入煮好的面翻炒几下
23. 出锅前加入青椒和蒜末,盐,味精,一点点老抽,炒均匀
24. 尝一下汤汁的味道,如果你觉得西红柿酸味刚好就可以出锅了。如果西红柿不是特别酸,或者喜欢吃醋的小伙伴,最后出锅沿着锅边放一勺醋翻炒均匀,美味的丁丁炒面就可以出锅啦。
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