澳门猪扒包
今天我们来做猪扒包!猪扒包应该是澳门最有名的美食了吧!当中以大利来记猪扒包最有名。大利来这个猪扒包好大。还有一个特点就是猪排比面包大。而且猪扒是带骨的。我特意在网上搜索了一下,看了看大利来的采访。人家的猪排是用十多种葡国香料腌制,都是秘制酱汁,这个真是不知道用的什么了。所以猪扒的腌制上边我们就只能用一些家常的调料来腌制了。虽然自己做的味道跟澳门的正宗猪扒包不同,但是自己做的味道也不差!其实猪排的腌制大家可以用自己喜欢的调料来腌,图省事买个大喜大黑椒烤肉酱,直接用黑椒酱腌制一晚上就可以了。大利来的猪排是油炸的,所以这次我也用了油炸的方法,不喜欢油炸也可以用油煎。带骨猪排买不到的可以跟我一样用猪里脊肉。猪仔包的味道我觉得基本和澳门的是差不多的!其实如果你不喜欢猪排,放牛排、鸡排什么的也都是没问题的!
澳门猪扒包需要的食材
- 猪仔包
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- 高筋面粉
- 230克
- 低筋面粉
- 25克
- 干酵母
- 4克
- 水
- 170—175克
- 盐
- 5克
- 炸猪排(仅供参考)
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- 猪里脊肉
- 12片
- 鲜味酱油
- 150克
- 料酒/米酒/白酒
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- 红糖
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- 白胡椒粉
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- 五香粉
- 半勺
- 大蒜粉
- 1大勺
- 鸡蛋
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- 盐(怕咸也可以不放)
- 适量
- 黑胡椒粉
- 适量
- 玉米淀粉
- 适量
澳门猪扒包的做法与步骤
1. 猪仔包的所有材料混合,用面包机的搅拌程序imix揉面,揉至面团可以拉出膜,破洞有锯齿即可。
2. 面团揉好以后测一下温度,在24—26度之间比较好。
3. 然后把面团放进面包桶内,表面盖上保鲜膜,再盖上面包机的盖子,打开面包机的米酒功能发酵。发酵温度不要超过28度,最好能保持在26度左右。
4. 发酵30分钟的时候折叠一次面团。然后继续发酵。
5. 面团发酵至原来的两倍大就可以了。用手指沾干面粉在面团里戳洞,看到洞口有一点回缩,就说明发酵好了。回缩的厉害就再继续发。
6. 把发酵好的面团取出来,轻拍,不需要排气,直接分割成4—6等份。把每份滚圆,盖上保鲜膜或者布,松弛20—30分钟。
7. 松弛好以后把面团拍扁,翻面。
8. 从上至下卷起来,整成橄榄形。捏紧封口。具体方法可看视频。放在烤盘上。
9. 放入烤箱里,底下放一碗45度左右的热水,关上门发酵30分钟。发酵的环境温度不要超过28度。最好放个温湿度计观察温度和湿度。湿度不要超过85%
10. 30分钟以后面团可以发到原来的1.5倍大。这个时候取出来预热烤箱。烤箱要预热至少20分钟,所以一定要提前进行预热。找一个烤盘,里边放上烘焙石,没有烘焙石也可以直接拿个烤盘放在烤箱最下层。然后调节烤箱温度上下火230—250度预热20-30分钟。烤法棍前烤箱至少要预热20分钟。
11. 面包中间划一个口。进烤箱之前表面喷水。
12. 等烤箱预热好以后,先在烘焙石上浇一些水制造蒸汽,没有烘焙石直接把水倒在最下层的烤盘上。然后赶快关门,防止蒸汽跑出去。
13. 再快速的把面团放进中层,还是用预热的温度烤15—20分钟。
14. 烤好以后放在烤架上晾凉。然后装进保鲜袋密封冷冻保存。如果当天要吃的话就不用冷冻了。
15. 猪里脊肉用刀背剁一剁,把肉拍松。断筋。
16. 把除了玉米粉的其他材料都放进大碗里,腌制猪排过夜。
17. 第二天要吃之前面包表面喷水,放入烤箱180度烤5分钟。
18. 猪排表面薄薄的撒一些玉米淀粉。再搓揉均匀。
19. 放到油锅里中小火炸1—2分钟。用筷子可以插透就熟了。
20. 炸好的猪排放在面包上。对了,面包上边还可以抹一层黄油,我给忘了。
21. 猪扒包就完成了。
小贴士
面包的第一次和第二次发酵都不要超过28度。湿度不要超过85%。面团不要发酵太大,发的太大反倒烘烤的时候膨胀力不好。有蒸汽可以让面团膨胀的更好,这样做出来的面包也会更加松软。
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猪排