猪扒包
本期给大家带来了澳门美食猪扒包!看见都流口水了哟!
猪扒包需要的食材
- 研制猪扒
- 4块
- 鸡蛋
- 4个
- 菠萝包配方
-
- 高筋面粉
- 270克
- 低筋面粉
- 54克
- 砂糖
- 45克
- 酵母
- 5克
- 黄油
- 30克
- 盐
- 3克
- 安佳淡奶油
- 45克
- 冰水
- 126克
- 菠萝皮配方
-
- 粗糖
- 100克
- 蛋液
- 20克
猪扒包的做法与步骤
1. 准备菠萝包材料。
2. 将除黄油以外的材料按照“先固体后液体“的顺序倒入搅拌桶中。
3. 将搅拌桶装进厨师机中,本次使用ACA北美电器厨师机ASM-EC800。
4. 厨师机使用1-2档搅拌约2分钟,面粉成团。
5. 5.厨师机转用4档搅拌5分钟,面团表面光滑,暂停机器,加入黄油。
6. 厨师机转用2档搅拌约2分钟,面团完全吸收黄油,转用4档搅拌5分钟,面团可拉出手套膜状态
7. 取出面团揉圆后放回搅拌桶中,盖保鲜膜静置发酵1小时。
8. 取出发酵至2-2.5倍大的面团
9. 揉搓排气后分成每个120克的面团,滚圆后放回烤箱备用。
10. 此时准备菠萝皮材料。
11. 用手将黄油和糖充分混合。
12. 倒入蛋液,用手搅拌均匀。
13. 倒入面粉,用刮刀压拌至无干粉状态后,盖保鲜膜放入冰箱冷藏20分钟。
14. 将菠萝皮分成30克每个。
15. 剪两片保鲜膜,将菠萝皮放于两片保鲜膜之间,使用擀面杖推出手掌大小的菠萝皮。
16. 将菠萝皮覆盖至面团表面,用牙签在菠萝皮上划出交叉网格。
17. 放入烤箱35℃发酵20分钟,本次使用ACA北美电器电子式烤箱ATO-E45K。
18. 取出烤盆,在菠萝皮表面刷上蛋液。
19. 烤箱预热上火180℃下火160℃,此款ATO-E45K烤箱自带自动预热功能。预热完成后将烤盘放入烤箱中层,烤制15分钟即可出炉。
20. 使用中火煎制猪扒,本次使用ACA北美电器多功能料理锅AH-MP1200。
21. 使用低火煎制鸡蛋。
22. 用刀从菠萝包中间切开大半部分。
23. 放入生菜、煎蛋,猪扒。
24. 成品图
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猪排