这是一道我从小由外婆做给我吃的菜，小时候每次外婆做我就眼巴巴的等着，如果你也是上海人一定会和我有同感，可惜我婆几年前去世了我再也吃不到了，后来我从妈妈那里了解了炸猪排的一些步骤，和自己回忆那个从小的味道，终于还原出了这个味道。

1. 猪大排最好买那种五花猪大排瘦中带点肥的，这样炸好的猪大排跟嫩。

2. 猪大排洗干净用刀背或食品加工锤轻轻敲击大排正反面，敲松大排的鸡肉纤维，敲完后用盐5-6克盐腌制大排10到20分钟。

3. 准备一个盆或碗倒入5汤勺淀粉，大排两面沾上淀粉。

4. 准备一个碗打入6个鸡蛋清不要蛋黄，沾满淀粉的大排放入碗中让大排两面沾满蛋清。

5. 准备一个碗到入200克左右面包糠，沾满淀粉，蛋清的大排放入面包糠里让其沾满面包糠。

6. 起油锅倒入适量的油，基本油没过大排厚度一般即可，油温一定要低最好控制在50-60度左右低温油煎。

7. 煎至大排两面偏红黄色即可出锅，等大排微凉后切成长条，配上一碗上海黄牌辣酱油，味道好极了。