猪肚鸡是一道广东名菜。是用猪肚和农家自养的土鸡制作出的一道美味粤系菜品。猪肚筋道，土鸡香嫩，尤其是奶白色的汤汁，历经三个小时的煲汤，绝对是一碗功夫汤。这道菜的精华全在汤底。如果是在冬季，来上一碗这浓郁的汤汁下肚，那一定会让你从头到脚暖洋洋的。餐厅酒店有一种商业包装的做法：就是把整只鸡塞进猪肚，牙签封好口才做的。今天我们就用最家常的制作手法完成一道冬季最暖身的一道菜品。

1. 一个猪肚反过来用面粉搓洗肚子内璧，去除污渍和脂肪粒。冲洗后用盐或白醋进行杀菌消毒二次清洗肚子内璧。两次清洗消毒后沥干水份。用葱汁浸泡搓揉去除内脏肉腥异味。凉水下锅，放入姜片，料酒，猪肚，飞水去除浮沫断生捞出切条待用。

2. 需要用的药膳及辅材：玉竹、淮山、当归、党参、沙参、枸杞、红枣、姜片、白胡椒粒。凉水下锅，放入切好的猪肚和姜片开煲，煲到1.5小时后，汤汁呈微白色后，放入斩块的土鸡，药膳，继续煲1小时10分后，放入白胡椒粒，红枣，继续煲20分钟。历经3小时的煲炖，这时候的汤汁完全成奶白色了，放入枸杞，适量盐，就可出锅了。

3. 猪肚鸡：成品图

4. 没有添加任何东西，煲出的奶白色汤汁。

5. 猪肚筋道，有嚼劲。

6. 奶白色的汤汁，浓郁不寡淡。历经3小时的功夫汤。精华全在汤底。

7. 小二，来一碗。