仿长沙馆子的酸萝卜炒肚丝
前几天刚去了长沙,光脑壳的酸萝卜炒肚丝让我欲罢不能回家了决定自己尝试一下,改良版的酸萝卜炒肚丝备料时间挺长的,建议提前一天准备好,嫌麻烦的可以放弃了
仿长沙馆子的酸萝卜炒肚丝需要的食材
- 萝卜
- 1根
- 蒜
- 4瓣
- 盐
- 适量
- 生抽
- 1勺
- 蚝油
- 1勺
- 花椒
- 一小把
- 八角
- 2个
- 小米椒
- 2个
- 青椒
- 1个
- 泡椒
- 3个
- 姜
- 1小块
- 料酒
- 2勺
- 猪肚
- 1个
- 糖
- 1勺
仿长沙馆子的酸萝卜炒肚丝的做法与步骤
1. 处理猪肚这里没有拍,因为手太脏了。
猪肚洗干净,用面粉盐反复的搓洗两边,再用清水洗干净,去掉多余的脂肪。一定要用力搓!
冷水下锅,料酒姜片大火烧开,猪肚变色了之后停水。捞起猪肚洗干净
高压锅放进猪肚重新加水,下八角2个,姜片、花椒粒,料酒,高压锅10-15分钟。一定不要太久了,太久会很烂,太烂会有点腥
捞起猪肚冲洗干净,切丝
2. 切好的猪肚丝,一个猪肚太多了,所以我分了两份
3. 一个萝卜切成片(图片没拍,不用纠结)
用水浸泡萝卜片,去掉辣味。晾干萝卜片
把萝卜片切成丝,下盐腌制,用那种漏筛,大力按摩几下,漏掉多余的水。大概半个多小时以后倒进去一个盆里,加白醋、糖,加一点泡椒水腌制一个半小时
4. 小米椒随便买的,随便哪个牌子都可以
5. 姜切末,蒜头切末、小米辣切末、泡椒切末
6. 青椒切条,如果有红色的切条更好看
7. 油爆香蒜末姜末辣椒末,倒进猪肚爆炒
8. 加酱油、蚝油后起锅
9. 我没洗锅,萝卜丝不要下油继续炒一会炒干水分
10. 倒进青椒、猪肚丝
11. 炒一会儿装起来,不要下盐,萝卜已经下盐了,再加就很咸了
小贴士
萝卜可以去市场买但那种萝卜会酸一些大家可以处理好猪肚放在冰箱,以后想做随时炒时间没有计算备料,因为我自己一次性备很多
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猪肚