小贴士 1:想牛肉嫩滑可以用走油的方法，即锅里加入宽油，将牛肉过油，八成熟捞出备用，(我喜欢用不粘锅少油慢火炒牛肉，因为用多油走油法，剩下的油在家里不好处理)2:河粉容易弄断，不建议用锅铲急速翻炒，最好用筷子挑起轻翻拌，会抛锅的可用抛锅法翻炒。3:买回来的河粉一定要将它扒散松开不粘连，炒时才好炒，易入味，不易断。