牛肉小馄饨真的完胜了猪肉小馄饨，非常香！因为是牛肉，调馅儿味道和猪肉还是略有区别的，猪肉本身味道淡一些，还是挺百搭的，牛肉的话特别一些，最重要就是把牛肉味凸显出来。一次性可以多做一些，然后速动起来，要吃直接冷冻室拿出来滚水煮开就好～非常快手。小馄饨包起来可比大馄饨快多啦！一捏就是一个，其实也可以采用皮子对摺再对摺的方式，但是那样子包的馅儿没有手捏那种来的多。下面来看看做法吧～

1. 先来制作牛肉馅儿，牛肉糜中加入少许生姜末、多一些的大葱碎，5g糖，2-3g盐，生抽5g，一小勺胡椒粉，顺时针搅拌均匀，如果肉糜比较干，可以再倒入20g左右的清水继续顺时针搅拌上劲。

2. 最后加入油葱酥和一瓶盖香油，注意一定要最后加，提前加了水和调味儿就进不去了！搅拌均匀，让油脂包裹住牛肉的香气。油葱酥是图片上这种，淘宝买的，挺便宜的，你也可以自己做，用红葱头混合猪油慢慢熬～还是买比较方便，很便宜。

3. 做好肉馅儿后我们开始包小馄饨，取一张小馄饨皮子放在手掌心，皮子中间放一坨肉，可以多放一些，然后五个手指向内捏合就好了，肉的粘性会把皮子粘合上，不需要额外抹水，小馄饨皮子抹水包容易烂掉！依次包好所有的小馄饨。

4. 然后煮一大锅水，水煮沸，放入包好的小馄饨，煮的时候开始做调料，取一个碗，里面放入榨菜碎、小葱/香菜、一点点盐和白胡椒粉，一小勺香油，碗内倒入烧开的水冲开调料。⚠️tips：注意不要用锅里的水了，锅里的水会有煮馄饨皮的粉混在里面，不清爽，重新倒干净的开水。

5. 然后锅内的水应该滚开了，小馄饨都飘来了，关火，捞出到调料碗里即可。