正宗的酸汤肥牛
我是个无辣不欢的人，自然也不会放过这道超级美味的酸汤肥牛，前几年在一个电视美食栏目里学过这道菜，也做过几次，现在跟这道正宗的酸汤肥牛做法比起来，那就真的无味了，话不多说，赶紧备料，跟我一起做这道正宗的酸汤肥牛吧😋
正宗的酸汤肥牛需要的食材
- 肥牛
- 300克
- 金针菇
- 200克
- 南瓜
- 100克
- 青红辣椒
- 各1根
- 黄灯笼辣椒酱
- 40克
- 大蒜
- 3瓣（15克）
- 葱丝
- 适量
- 姜末
- 10克
- 植物油
- 40克
- 盐
- 3克
- 鸡精
- 3-4克
- 白糖
- 4克
- 白醋
- 10克（可根据个人喜好调整）
- 花雕酒（或者黄酒，料酒）
- 10克
- 清水
- 450克
正宗的酸汤肥牛的做法与步骤
1. 准备食材+调料
肥牛片，金针菇，南瓜，青红辣椒各一根，姜，蒜，黄灯笼辣椒酱，料酒（或者花雕酒），油，盐，白米醋，鸡精，白糖，水
2. 制作酸辣底汤酱：
先把南瓜去皮切片蒸熟，姜、蒜切成末、黄灯笼辣椒酱一起放入料理机，加50克清水，快速打成细腻的南瓜辣椒泥。
3. 青红辣椒切成小段备用；
葱切成比较细的葱丝，葱叶一定要顺着切，切好的葱丝会打卷；👆
4. 金针菇去根清洗干净焯水，水煮开以后，加入一点点盐，一点点油，开水下锅，下锅后水再次煮沸，把金针菇捞出，沥干水分倒入成品容器中备用。👆
5. 将解冻好的腹肉肥牛片揭成单片准备汆水，将水烧开，放入一点点盐，放入花雕酒或者料酒，滴几滴油，水开下锅，肉片变色立刻捞出，这时候肥牛片会非常嫩，时间久了就会比较硬，口感不好。
6. 将汆水的肥牛片捞出盖在金针菇上面。
7. 最后一步，锅热放油，调成小火，将底汤酱倒入锅中，加入450克清水，加入3克盐，4克鸡精，将汤煮开，将青红辣椒圈倒入锅中，加入白醋关火，将酸辣汤浇到肥牛上，点缀葱丝完成。
开始你的美味吧😋，不好吃你来找我😎
小贴士
❤️温馨提示：1、富华原切腹肉肥牛片，因为是原切所以汆水的时候最多30秒，肉变色秒捞出，最好用漏勺一次性捞出，不耽误时间，这时肉片非常嫩，不然时间长了肉就老了，口感就会发硬。2、富华腹肉原切肥牛肉片比较大，建议可以横着中间切一刀。3、汆水时，最好几片几片的分散下锅，可以分为两次完成，每次下锅最多30秒，如果一次性下锅，等肉片最后下完锅，先下锅的肉片时间就太长了，会影响口感，所以一定要分开下锅。
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牛肉
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