胡椒猪肚鸽(鸡)
入冬养胃好汤,一鸽顶九鸡,用鸽子代替鸡,更营养美味。汤香甜可口,辣辣的,超暖胃。做猪肚鸡也是用此方法。
胡椒猪肚鸽(鸡)需要的食材
- 猪肚
- 1个
- 白胡椒粒
- 1小把
- 姜片
- 3片
- 盐
- 少许
- 鸽子
- 1只
- 胡椒粉
- 少许
- 枸杞、红枣
- 5~10粒
- 大骨
- 一块
- 姜丝
- 少许
胡椒猪肚鸽(鸡)的做法与步骤
1. 鸽子洗净,去头、屁股尖,脚等。焯水,捞出备用。(做猪肚包鸡也是同样处理方法)
2. 猪肚用地瓜粉抓匀洗2次,把猪肚上的粘液洗净。把猪肚边上的一些白肉油用剪刀剪掉。
3. 抓一小把白胡椒粒洗净备用。
4. 把鸽子和胡椒粒,姜片塞到猪肚里。
5. 用棉绳把有口的地方缠紧。
6. 把大骨和绑好的猪肚焯水。
7. 将焯好水的猪肚和大骨捞出,放入高压锅中,加入热开水,记得要加热水,热水。用冷水的话,猪肚是炖不烂的。炖煮的时间会很久。
高压锅响声后,中火压制15分钟,关火。
8. 等高压锅排完气后,捞出猪肚。用剪刀把棉线剪开,拿掉。把猪肚剪开,拿出鸽子。(因为我用老鸽,所以还要另外炖个半小时。用乳鸽的话就不用再另炖煮了)
9. 把猪肚剪块,姜切丝,装盘备用。
10. 把鸽子和大骨用沙锅再炖个半小时,捞掉浮油,炖至汤呈奶白色,鸽子肉用筷子能插入,说明可以了。
11. 把猪肚和姜丝倒入沙锅中,撒上白胡椒粉,加入盐,我没加鸡精,个人觉得汤已经很鲜甜了。放入少许枸杞和红枣。(我忘了放,吃完才想起)
12. 也可以加入石斛。
13. 出锅,一锅暖胃的胡椒猪肚鸽即可端上桌。
小贴士
白胡椒是临床当中很常用的一个调味品,它具有温中散寒、健胃补脾的作用。此汤因有加胡椒粒喝起来会辣辣的,不能喝辣的可适当减少胡椒粒和白胡椒粉的量。也可以用鸡代替鸽子,就是猪肚鸡。
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猪肚