猪肚为猪科动物猪的胃。猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。此汤浓中带清，鲜甜可口。

1. 新鲜猪肚一个，要选大的厚实的，我这个不是很满意，逛了一圈也没选到满意的。 上面黏糊糊的，准备清洗啦。

2. 倒入面粉（或者玉米粉）、盐，凶残的开始蹂躏它吧，以前看家里长辈没有放面粉而是用很多大葱叶子和盐一起揉，叶子可以把糊糊缠走。 如此这样，清洗后重复一次。 把多余的肥油扯干净，肚头处有块黄色的老茧也得刮干净。

3. 清洗干净后还是滑达达的，再倒些白醋揉揉，感觉又干净了好多。

4. 完全清洗干净了，先不要急着焯水，不然缩水变硬就无法塞鸡进去了。

5. 童子鸡杀好清理干净，我这只鸡活重2.6斤，稍微大了点，后面把猪肚顶破了，我觉得2斤应该比较合适。

6. 以上各种药材准备好，没用太多复杂的药材，不想掩盖猪肚的味道。

7. 先把内脏塞最里面，然后除了枸杞、大枣、胡椒，其它的药材全部塞进去，生姜留一半等会放汤里，大的药材放外面可以稍微堵住鸡肚子的开口。

8. 把鸡塞进猪肚里，再把胡椒丢进猪肚里。

9. 用牙签封住开口。

10. 冷水下锅，一般异味重的荤类我都是冷水下锅，等水开了倒入料酒煮2分钟后捞出清水冲下。

11. 这时候我们可以看见之前黄色老茧的地方变白了，用小刀轻轻一刮它就干净了。

12. 放入砂锅，留的一半生姜也放进砂锅，水开后倒入料酒，炖1.5-2小时（太久的话猪肚太软也不好吃），要小心猪肚下面粘锅糊掉。 我是出锅前20分钟放盐，10分钟放大枣，5分钟放鸡精，2分钟放枸杞。

13. 时间到出锅。

14. 破开猪肚，小心取出里面的鸡，把鸡肚子里的药材取出不要。

15. 猪肚切条，鸡切不切无所谓，因为鸡已经很烂了，肉一挑就起来了。 切好后放回砂锅和鸡再煮10分钟，这样就大功告成，开始享用吧！