麻和辣，历经千百年传承，早已成为国人骨子里的喜好。与云贵川相隔千里的新疆，同样能发现麻辣混搭的踪迹。这里的人，似乎从不担心麻辣吃多了会上火，地处炎热干燥地区仍然抱有执念的原因，大概率因为喜欢吃。椒麻鸡，绝对称得上当地麻辣口味的代表菜。椒麻鸡的鸡肉格外油润细腻，吃起来特别入味。麻辣交织的回口感觉并不是特别突兀，小麻小辣味把口腔和食欲撩拨地舒服又恣意最原始真切的做法，在家中做这道简单又经典的椒麻鸡，吃起来就一个字：爽！

1. 干花椒（重量）+干麻椒（重量）=干辣椒（重量），过水后沥干备用。

2. 鸡肉煮40分钟后放入冰箱冷却镇凉。

3. 熬制卤汁： 油温4成热，放入辣椒、花椒和麻椒和洋葱丝炸出香味。 后放入2勺鸡汤，准备10克盐、15克白胡椒、15克浓缩鸡汁和少许味精调味，完成后让其自然冷却。

4. 煮熟的鸡充分冷却，按照纹路手撕成大小合适的鸡块；洋葱切丝，大葱切段，香菜切段备用。

5. 滤去卤汁中的香料，将卤汁与食材搅拌均匀即可，油润细腻的麻辣口味椒麻鸡，上菜！