葱葱油鸡by田螺姑娘（附洋葱油）的制作方法和步骤，菜谱,食谱,美食

葱葱油鸡by田螺姑娘（附洋葱油）

喜欢用整鸡的也可以，和鸡腿的处理方式一致，鸡腿肉质一定会更鲜嫩；我用的是三黄鸡，习惯用土鸡的也可以，焖煮的步骤需要增加一些时间；这道菜一点都不适合用鸡胸肉来做！熬油用炒锅比用平底锅好，油多一点比少一点好，起码要没过食材吧。熬多了的油放在干净的容器里密封冷藏，保存几个月是可以的，煮面炒菜用起来也不会浪费。

葱葱油鸡by田螺姑娘（附洋葱油）需要的食材

大鸡腿两只（手枪腿）
1斤多
紫洋葱1颗，小葱1大把（先留两根不用）
老姜几片
生抽1瓷勺
盐半茶匙
作为调整咸度备用
陈酿料酒或黄酒大约300ml

葱葱油鸡by田螺姑娘（附洋葱油）的做法与步骤

1. 材料图

2. 1.腌鸡肉鸡腿请摊贩或超市剁成均匀的大块，比较厚的鸡皮可以撕掉，薄皮留用。加入生抽拌匀腌制半个小时以上，放入冰箱冷藏过夜也可以。

3. 2.我们又熬个葱油紫洋葱切成薄薄的丝。

4. 在炒锅里放入比较多的油，中火烧热之后投入洋葱丝，转中小火，看洋葱丝冒出大量气泡。

5. 熬制大约3、4分钟，在洋葱丝的边缘有些焦黄了之后，投入葱白段。

6. 再过1~2分钟，葱白也略略变黄，投入葱绿，最后再熬个2分钟。

7. 3.炒鸡肉另取一只铸铁锅或汤锅，刚刚熬好的葱油舀出1瓷勺倒入锅里，晃动锅子让它均匀覆盖并中火烧热。

8. 如果保留了鸡皮，先把鸡皮朝下，最后将整块鸡腿肉都略煎到表面变黄。

9. 4.焖鸡肉鸡肉煎好之后拨开到一边，利用剩余的油份略爆香姜片，再把葱油里的洋葱和葱段捞出来入锅。葱管容易有多余的油份残留，要尽量沥干。

10. 先加入料酒，再用清水补齐，液体大概和鸡肉分量齐平，或者略略没过。烧开后转小火，焖煮大约半个小时左右。

11. 5.收汁儿焖煮够时间之后打开锅盖，葱段已经被焖得发黄。

12. 转大火收汁儿，因为葱和酱油里都有一些糖分，在收汁接近末尾的时候要特别留心不要烧糊。但也注意要尽量把水分烧干，不留余地的干，漂亮的糖色才能裹在鸡肉上。撒上预留的葱段出锅。 Tips：出锅的时候可以把葱段和洋葱也小心地夹出来放在碗底，同样非，常，好，吃。

小贴士总有人说为什么同样的菜用同样的步骤做出来味道却差出许多，食材和调料的品质几乎决定了菜品结果的七成以上。食材的重要性很多人已经留意到了，可是重视调料的似乎还不够多。强调料酒一定要用陈酿黄酒，不要用勾兑的料，口感才能柔和醇香不刺。品牌推荐「老恒和」和「塔牌」。焖煮的时间可以根据食材和锅子这么调整：柴鸡肉质较韧，需要焖煮4、50分钟以上；用三黄鸡的整鸡适合比鸡腿多焖个10分钟左右。普通汤锅没有铸铁锅密封性好，使用普通汤锅也可以适当延长时间。鸡肉的软烂程度几乎和时间是

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