川味干煸肥肠炒肥肠宴客年夜菜玛捷斯
有人和我一样就好这一口儿的吗?🙋,嘿嘿!干煸肥肠,我喜欢的呀,哇咔咔!每次去外面吃都想点又怕“收拾”的不干净😓!不喜欢吃大肠头(有人说那块儿最好吃呀,你傻不傻呀?)不喜欢吃里面带油的,我就喜欢吃大肠中段,里面还不可以有肥油,一定要干干净净才可以!So,外面符合我要求的干煸肥肠,实在是太少太少了!有了小玛,咱自己做呗!分分钟搞定✌️我是“玛捷斯美食烹饪顾问 Linda琳达”,喜欢可以关注我😊 期待成为你的一对一美食顾问,带你一起玩转厨房!
川味干煸肥肠炒肥肠宴客年夜菜玛捷斯需要的食材
- 卤肥肠
-
- 肥肠/猪耳朵/猪肚
- 按你心情
- 卤料包
- 1袋
- 干辣椒
- 10个
- 老抽
- 20克
- 生抽
- 10克
- 料酒
- 40克
- 生姜片
- 10片
- 盐
- 15克
- 糖
- 10克
- 水
- 将要没过食材
- 干煸肥肠配料1
-
- 橄榄油
- 30-40克
- 蒜(切片)
- 5-6瓣
- 姜(切丝)
- 适量
- 花椒粒
- 10-15粒
- 豆瓣酱
- 1大勺(10-15克左右)
- 干煸肥肠配料2
-
- 洋葱
- 1/2个
- 杭椒(切斜块)
- 1个
- 红辣椒🌶️(切斜块)
- 2个
- 砂糖
- 10克
川味干煸肥肠炒肥肠宴客年夜菜玛捷斯的做法与步骤
1. 说干就干,菜场买了肥肠让“摊主”洗干净,拿回家又自己用面粉“翻”过来再搓洗一遍,就可以啦!姜片、料酒、水先焯一下,焯好水冲洗一下,放入主锅中;
2. 放卤料包和调料
3. 加入水,就要没过食材就行,煮一会会缩水的;1小时/速度0/106度;(中途可以按压一下翻个面)
4. 卤好后,浸泡一晚;(我是晚上卤的,卤好直接放在锅里泡着)
5. 捞出备用,准备好其他配料;
6. 煸炒8分钟/速度3/160度,加入配料1中的材料(豆瓣酱除外)煸炒2分钟;在煸炒1分半后,再加入豆瓣酱,煸炒30秒;
7. 加入肥肠和洋葱,继续煸炒4分钟;
8. 最后两分钟加入“杭椒/红椒/细砂糖”,直至结束🔚,全程打开小盖子,这样炒出来的肥肠是干煸的感觉;
9. 出锅儿
10. 超下饭😋
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猪肚
猪耳朵