一家人都喜欢吃猪肚，尤其是在冬天，连汤带肉吃完了暖暖的，好舒服！但是外面吃的猪肚鸡都不理想。都是切碎了再煲的，鸡肉老，猪肚也老。此处划重点：如果想猪肚爽脆，鸡肉滑嫩，一定要整只煲，不要切碎！这个汤最麻烦的就是准备工作，耗时耗力，但是为吃到好吃的还是值得的！

1. 首先选购好的食材： 猪肚：要选厚实的，新鲜有弹性，光泽的。食材好吃着才好。 鸡：不要太大，头脚折好后可以放进猪肚里。走地鸡比较好，肉质嫩，汤鲜美。 其他食材：新鲜，质优，好食材才会有好味道！

2. 准备工作的重点：洗猪肚！耗时长，又麻烦！但是一定要仔细洗，加面粉，醋，盐反复揉搓，把褶皱里面的粘液洗干净，并剪去油脂！

3. 个人建议：白胡椒稍微压碎一下，比较容易出味道。 这个一定要有，不能用白胡椒粉代替，味道差很多！

4. 其他食材准备： 马蹄切块， 白果去皮无芯，不要太多，有药性。 腐竹：泡好，切断 走地鸡：洗净后将头和脚塞进肚子里面。

5. 将白胡椒粒塞进鸡肚子里面，如果有调料袋最好，吃的时候就不会吃到胡椒，口感更好。

6. 塞好胡椒粒的鸡塞进猪肚，用线绳系好两边的口。 然后将肚包鸡放入锅内飞水。

7. 飞好水的肚包鸡放入汤煲，加入冷水。 并放入白果，马蹄，枸杞，姜片。 也可以将胡椒粒放一些在锅里。 大火烧开，撇去浮沫，调小火煲2.5小时。

8. 待到煲好后，捞出肚包鸡。 剪开猪肚切块，将鸡撕成块。个人感觉撕的会沿着肉质纹理，比切的口感好。 将切好的猪肚，撕好的鸡块，以及准备好的腐竹一起放入锅中，加盐，煲15分钟即可。

9. 这样煲出来的汤猪肚爽脆，鸡肉滑嫩。 还有马蹄，白果，超级美味！ 南方的湿寒天来一碗，别提多暖了！