原创:咸菜猪肚汤(宴客硬菜)
除了咸菜猪肚汤和紫金八刀汤外,一直不喜胡椒做菜,哪怕知道胡椒暖胃。
原创:咸菜猪肚汤(宴客硬菜)需要的食材
- 猪肚
- 1个(1斤)
- 粗盐
- 3调羹
- 面粉
- 3调羹
- 咸菜
- 60g
- 胡椒粒
- 20粒
- 盐
- 适量
- 香菜(可增选)
- 1根
原创:咸菜猪肚汤(宴客硬菜)的做法与步骤
1. 材料,咸菜只取1/3,洗净泡水。海南胡椒洗净,稍压,不要压太碎。
2. 清洗猪肚两件套:粗盐,面粉。
先把猪肚洗一遍。
3. 3勺粗盐搓洗后洗干净
4. 3勺面粉搓洗后洗干净
5. 黄色的很难被搓洗掉
6. 上刀刮,一定要把黄色的酸液刮掉,全面查找,不可放过。翻正面,把猪肥去掉,避免汤太油腻。
猪肚里倒入胡椒粒。
7. 上高压锅,水位如图。加盖上阀,大火上汽后在)转中火18分钟。
8. 咸菜泡水后斜刀片
9. 如图
10. 泄压后,捞出,吊干水上砧板切条。
11. 切好后再回高压锅,煮沸(不用上盖上阀)后加入咸菜,煮沸调盐味即可。
12. 刚刚好两碗(宜家直径16厘米的碗)
13. 成品如图,喜香菜可加香菜。这个时长的猪肚韧中带糯,喜欢有嚼劲的,可缩短时长。
小贴士
猪肚选购:1新鲜猪肚,不要冷冻或是冰鲜的,冷冻过的猪肚口感硬而韧脆,冰鲜的口感稍比冷冻好些。2本地大肥猪,猪肚要厚而大。否则有异味或是苦味,这是再怎么用盐或是面粉洗都没得救的,跟猪品质有关。真正好的猪肚一个要100+,煮出来的味道汤色奶白,无异味;猪肚口感糯而鲜香。(多次惨痛教训,本地猪,冰鲜猪,冷冻猪都试过,哪怕洗个半小时也没用)咸菜选购:不推荐买袋装咸菜(要潮汕本地散装,无添加的咸菜)。袋装咸菜含有添加剂,吃起来喉咙容易发痒,可能我对这些比较敏感。另外,品
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猪肚