1. 猪肚放盆中，加盐和白醋搓洗后冲洗干净，再用面粉搓洗一遍洗净，去掉多余油脂，斩成几大块，放入冷水锅中，水中放料酒一勺，生姜几片，开火至水沸腾，猪肚断生，从沸水中捞出，转入瓦煲中。瓦煲中放几片生姜，加入纯净水，一次性将水加足。

2. 开大火至沸腾，将干莲子投放进去，莲子无须提前浸泡。

3. 转中小火慢煲1小时以上，此时汤色乳白浓厚，猪肚弹牙渐软。

4. 将猪肚捞出，用刀改成手指宽的条状，重新放入汤煲中，放入拍散的白胡椒粒，再小煮片刻至猪肚软烂。

5. 关火前加入盐调味。

6. 碗中放入香菜段和小香葱花，浇上滚烫的猪肚汤，即可食用。