清洗猪肚及爆炒猪肚、盐焗猪肚、南瓜蒸猪肚、猪肚鸡学做之笔记
借鉴别人的经验學做猪肚
清洗猪肚及爆炒猪肚、盐焗猪肚、南瓜蒸猪肚、猪肚鸡学做之笔记需要的食材
- 猪肚
- 1个
- 生粉(清洗猪肚用)
- 适量
- 盐(清洗猪肚用)
- 适量
- 红色圆辣椒
- 半个(切丝)
- 洋葱
- 半个(切丝)
- 葱
- 1棵(切段)
- 生油
- 适量
- 李锦记鲜香红烧酱油
- 适量
- 生抽
- 适量
- 酒
- 少许
- 姜片
- 2片
- 糖
- 少许
清洗猪肚及爆炒猪肚、盐焗猪肚、南瓜蒸猪肚、猪肚鸡学做之笔记的做法与步骤
1. 猪肚1个
2. 用剪刀剪掉猪肚表面的白油及将猪肚里层翻出来,用刀刮掉那些黄色的东西。
3. 刮干净后倒入生粉及一些盐进行搓洗,然后用水冲洗干净。这样的操作内层做3次,外层做3次。(先洗里层,再洗外层)
4. 用生粉及盐清洗中
5. 用水冲洗中
6. 内层与外层都已经各搓洗3次及冲洗3次后的干净猪肚(每次都要加生粉及盐搓洗,搓洗后用清水冲洗干净为1次,翻里面出来洗3次,然后表面也洗3次)
7. 爆炒猪肚之压力煲煮:
猪肚放入压力煲,加水(水量刚好没过猪肚),使用中档压20分钟。
8. 爆炒猪肚之切件:
压好后的猪肚拿出来切件备用。
9. 盐焗猪肚
调料:
海天盐焗粉
白芝麻(用小火炒香)
芝麻油
戴上一次性手套,放凉的猪肚加入适量的盐焗粉、芝麻、芝麻油,捞匀便可。(也可放冰箱冷藏一下再吃)
10. 爆炒猪肚之爆炒:
热油,加入姜片起锅爆香,加入猪肚炒炒,放少许水煮3分钟,加入生抽、红烧酱油及少许糖炒炒,再加入洋葱(切丝)与辣椒(切丝)炒熟,然后加入葱段及少许包尾油即可。
11. 南瓜蒸猪肚(猪肚+南瓜+红椒+绿椒+胡椒粉)
注:这是在茶楼见到的一个菜式,先拍照记下。
12. 猪肚鸡之准备用料:
已清理干净清洗干净的猪肚:1个;
脊骨:适量;
鸡:1只;
瘦肉粒(可用可不用):适量;
冬菇切粒(可用可不用):适量;
瑶柱(可用可不用):适量;
胡椒粒(炒香):适量;
姜片:适量。
13. 猪肚鸡之猪肚包鸡:
(1)将用料的粒粒一半搅匀,放入鸡肚内,用竹签或牙签缝好,剪掉竹签尖尖的头尾。
(2)将缝好的鸡塞进猪肚内(如塞不进去,猪肚可以𠝹开小小)。
14. 猪肚鸡之炖煮:
(1)在锅底架起2双筷子成井字形,再将脊骨放入,接着将猪肚鸡放入,然后将余下的材料放入逼实,加入清水。如果是炖的:盖上盖子后要用耐高温保鲜纸将煲包好,水开后计炖4小时。如果不是炖的:大火烧开,用勺子将表面的浮沫撇干净后调成中小火煲50分钟(要不定时地用勺子推一推猪肚,防粘锅)关火。
(2)用筷子插进猪肚里面把猪肚鸡拎出来,拎要注意猪肚里那烫人的汤汁,别让汤汁飞溅出来烫着自己,千万小心。
(3)用剪刀将猪肚剪开,取出鸡。
15. 猪肚鸡之煮好后的三食:(猪肚+鸡+汤)
猪肚:猪肚切小块,爆炒来吃;
鸡:鸡斩件,用白切鸡的姜葱来调味吃;
汤:汤开大火煮开,把表面的油用勺子撇出来,再开小火煲约15分钟后加盐调味即可。
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猪肚