肉丸,酿猪皮
肉丸,酿猪皮需要的食材
- 前腿瘦肉(也可适当加入100g肥肉)
- 500克
- 带冰渣水
- 120克
- 木薯粉
- 40克
- 盐
- 10克
- 泡打粉
- 2克
- 胡椒粉
- 少许
- 炸蒜粒
- 2个蒜头
肉丸,酿猪皮的做法与步骤
1. 前腿肉清洗干净,切块放入冷冻一小时
3. 同时准备120g清水放入冷冻室
5. 把冷冻好的肉,应该是软硬适中的(不是冻成砖头的那种)加入60g+40g木薯粉一起放入破壁机,打至粉丝色肉泥。
7. 取出(此时的肉泥温度应该是冰的),肉泥倒入厨师机+剩下60g冰水+盐+胡椒粉+泡打粉,开高速搅拌两分钟。再倒入炸蒜粒,搅拌1分钟。倒出冷藏1小时。
9. 锅小火烧水,肉泥挤出丸子改入锅中,生丸子入锅立即浮起,恭喜你的丸子成功了
11. 另一些肉泥,包入泡软的炸猪皮内卷起,隔水蒸熟。酿猪皮可以切片煮汤,炒菜都是不错的选择哦。
13. 刚刚蒸好,切块试试😂😂
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猪皮