潮汕猪手冻
潮汕猪脚冻咸香入味,软烂Q弹,是妈妈这一辈打小就爱吃的年菜。此菜谱做出的猪脚冻可以分为5份,即吃即取,保质期3天左右。
潮汕猪手冻需要的食材
- 猪蹄(前脚为佳,瘦肉教多)
- 1只
- 八角
- 2个
- 老红糖
- ¼条
- 生姜
- 6片
- 料酒
- 半碗
- 盐
- 20g
- 生抽
- 半碗
- 蚝油
- 小半碗
- 蒜苗根白
- 2根
- 蒜头(不剥皮以防煮烂)
- 3瓣
- 陈皮
- 1片
- 南姜
- 10g
- 香叶
- 2片
- 香菇
- 适量
- 鸡爪或猪皮(用于增稠)
- 适量克
潮汕猪手冻的做法与步骤
1. ①买猪蹄时请摊主帮忙把猪毛烧干净
②用温水清洗猪蹄和鸡爪或猪皮
③飞水:在沸水煮开后,锅中加适量料酒、盐以及6片生姜,放入猪蹄、鸡爪、猪皮焯5分钟
3. ①处理肥油:将猪皮上的油脂用菜刀刮干净
②处理蒜苗:切出蒜苗白色的根部备用,剩余的绿色部分放回冰箱,然后清洗蒜苗根白。
5. 干香菇用温水泡30分钟,抓洗并控干水分。起一油锅,炸香菇直至香味激发且缩水。
7. 将猪脚、猪皮、鸡爪放入砂锅中并加水直至完全没过猪脚,将香料(1片香叶、2个八角、3瓣蒜头、10g南姜)放入料包中绑紧并投入锅中,然后加入所有的调味料(¼块老红糖、1块陈皮、2条蒜苗根白、20g盐、半碗生抽、半碗料酒、小半碗蚝油)和处理好的香菇,大火煮沸并转小火慢炖一小时。
8. 将猪脚、猪皮、鸡爪放入砂锅中并加水直至完全没过猪脚,将香料(1片香叶、2个八角、3瓣蒜头、10g南姜)放入料包中绑紧并投入锅中,然后加入所有的调味料(¼块老红糖、1块陈皮、2条蒜苗根白、20g盐、半碗生抽、半碗料酒、小半碗蚝油)和处理好的香菇,大火煮沸并转小火慢炖一小时。
9. 出锅!将所有香料挑出,猪脚放凉后,使用一次性饭盒进行分装,在冬季的室内静置一晚即可自然凝冻,即吃即取的猪脚冻就做好了!保质期2~3天左右哦。
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猪皮