灌汤小笼包
很早就想做的灌汤小笼包，但是一直没买到猪皮。终于上手了，第一次做，竟然还可以~汤汁很多，烫嘴😂但是很鲜
灌汤小笼包需要的食材
- 【汤汁/皮冻】
- 猪皮
- 300克
- 鸡爪
- 500克
- 水
- 适量
- 小葱
- 4根
- 姜
- 一块
- 花椒
- 适量
- 【肉馅】
- 猪肉
- 400g克
- 葱
- 3根
- 蚝油
- 适量
- 生抽
- 适量
- 盐
- 适量
- 花椒油
- 适量
- 【皮】
- 面粉
- 500克
灌汤小笼包的做法与步骤
1. 鸡爪洗干净剪掉脚趾
3. 猪皮清洗干净，去掉多余的肥肉
猪皮是让肉店老板留的，都是人家绞肉沫剩下的，所以有点碎 /(ㄒoㄒ)/~~我太难了
4. 猪皮清洗干净，去掉多余的肥肉
猪皮是让肉店老板留的，都是人家绞肉沫剩下的，所以有点碎 /(ㄒoㄒ)/~~我太难了
5. 准备一块姜和几根小葱
7. 把鸡爪，猪皮，姜片，葱节，花椒粒依次放下，加多一点水，大火烧开，转小火慢慢熬
(鸡爪和猪皮胶原蛋白很多，容易粘住，所以过程中需要偶尔翻一下，以免粘锅)
9. 如果鸡爪另有用处，可以煮熟就捞出来，如果没有，可以一直熬着
我煮了20分钟就把鸡爪捞出来了，因为锅比较小，水有点干了，所以又加了点水，继续小火慢熬40分钟
11. 猪皮软到可以用筷子夹烂了，就捞出来
13. 把猪皮剁碎
15. 剁碎的猪皮再倒进汤里煮几分钟，散开熬得更浓稠
17. 倒出来放保鲜盒，凉了以后放冰箱定型
19. 我是第二天才做的，汤很浓，所以冻比较硬，包的时候也不容易化掉
21. 准备肉馅：剁碎的猪肉+蚝油+姜蓉+葱花+生抽+花椒油
因为汤底放盐了，所以肉馅的咸度要控制好
23. 充分搅拌均匀
25. 猪皮冻也剁碎，与肉馅大概1:1结合
喜欢汤多一点，可以多放点皮冻
27. 拌匀备用
29. 和好面，擀成薄薄的皮(可以直接买现成的饺子皮，再稍微擀薄一点)
31. 取适量的馅放中间
33. 收口一定要收紧，不然汤会流出来
（我包包子是新手，所以很艰难，奇形怪状的）
35. 放蒸格上摆开，中间空留多一点，以免包子挨着皮粘在一起拿不掉
我怕包子底粘住，所以在垫子上刷了点油
37. 锅里加水，水开后放上去蒸15分钟
(结果还是粘上了(｡•́︿•̀｡))
38. 锅里加水，水开后放上去蒸15分钟
(结果还是粘上了(｡•́︿•̀｡))
39. 汤汁很饱满，也很浓郁鲜香，满足
41. 配了一碗南瓜粥，只有周末才有时间做的早餐
小贴士
用鸡爪熬汤底是因为鸡爪胶原蛋白更多，熬出的汤香味更浓，也更容易凝固成冻皮冻的汤要熬浓一点，不然包的时候容易化掉包子皮薄一点口感更好要汤汁多的话，皮冻比例可以多一点一定要趁热吃
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猪皮
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