潮汕黄牛，跟水牛不同，黄牛膘满肉肥，鲜嫩细腻，且牛味浓香，不带牛骚味，所以牛肉适合火锅烫食，保持原味。而我选其牛筋腩烹调，不下香料，要炆出其原汁原味。

1. 新鲜黄牛筋腩切均匀小块，不用洗。

2. 烧开水。

3. 放入牛腩大火焯到全熟。

4. 用冷水冲洗干净，备用。

5. 配料备齐

6. 沙锅大火烧热下油，爆香姜、蒜、酱。

7. 牛腩下锅大火翻炒，注意酱会焦，动作要快点。

8. 加入足够的水，陈皮和冰片糖也放进去开始炆。

9. 用沙锅小火炆煮1.5小时（用压力锅20分钟可以）。

10. 中途看看，翻一下，看水够不够，有没有粘锅底。

11. 1.5小时后，牛腩已经火候十足，牛筋胶质感看得见。

12. 炆煮好的牛筋腩牛味浓郁，保持其原汁原味！ 试试味道，调到自己满意就好了。注意我是不用加盐的，酱的咸味已经足够了。 中火收汁（喜欢汁多不用收汁），用生粉打欠上盘享用。