鲜肉南翔小笼包(汤包)
自制鲜肉小笼!虽然是个地道的北方人但却很喜爱南方的精致小点!做美食与我而言是一种减压方式!南翔小笼的精髓在于细腻鲜甜的汤汁!纤薄劲道的透光面皮!做精致小食容不得半点偷懒和马虎啊!不断学习中!
鲜肉南翔小笼包(汤包)需要的食材
- 冷水
- 120克
- 面粉
- 200克
- 食盐
- 4克
- 皮冻
- 400克
- 皮冻制作方法
-
- 猪皮(背皮最佳)
- 250克
- 料酒
- 5克
- 葱
- 25克
- 姜
- 25克
- 水
- 2000克
- 鲜肉馅
-
- 夹心肉馅(猪前腿)
- 500克
- 姜末
- 8克
- 鸡精
- 6克
- 味精
- 4克
- 盐
- 7克
- 糖
- 20克
- 酱油
- 12克
- 白胡椒粉
- 1克
- 芝麻油(香油)
- 10克
- 葱姜水(葱姜各25克加水)
- 100-130g
鲜肉南翔小笼包(汤包)的做法与步骤
1. 1:凉开水加盐和面!一定要揉透!揉光滑!先将凉水与盐混合然后缓缓分批次加入面粉!从面絮到面团松弛5分钟
2:然后放到案板上两个手掌来回搓条!这过程中不要揉成面团!就是来回搓成长条然后折三折再搓成条!来回反复揉透搓捻!搓捻!揉到光滑在休息五分钟
3最后搓搓捻几下三折成粗条自然醒面20-25分钟
⚠️!搓捻揉面!搓透揉透到视频中状态!
然后面粉为中筋面粉!适用于饺子面条那种麦芯粉最好!
2. 1:凉开水加盐和面!一定要揉透!揉光滑!先将凉水与盐混合然后缓缓分批次加入面粉!从面絮到面团松弛5分钟
2:然后放到案板上两个手掌来回搓条!这过程中不要揉成面团!就是来回搓成长条然后折三折再搓成条!来回反复揉透搓捻!搓捻!揉到光滑在休息五分钟
3最后搓搓捻几下三折成粗条自然醒面20-25分钟
⚠️!搓捻揉面!搓透揉透到视频中状态!
然后面粉为中筋面粉!适用于饺子面条那种麦芯粉最好!
3. 熬皮冻
1:猪背皮洗净去油脂刮干净!入凉水煮沸捞出,再刮一遍油脂!
2:然后切小细条(容易熬出角质!)加2000ml水!20克葱20克姜5克料酒小火熬制收汁到500克!皮冻水成乳白色即可放入碗中自然凉透再放进冰箱!
调肉馅
1:三七或二八的猪前腿肉剁成肉馅!将鸡精、盐、胡椒粉、糖、酱油、味精,生姜末放入肉馅里搅拌均匀!
2:然后分四到五批加入泡好的葱姜水!每一次放都要把水充分搅进肉馅里在放下一次!
3:最后混合好香油(芝麻油)
4皮冻切碎末!临包之前在跟肉馅混合!
⚠️馅肥瘦不同吸水性不同!越瘦的肉馅越吸
4. 熬皮冻
1:猪背皮洗净去油脂刮干净!入凉水煮沸捞出,再刮一遍油脂!
2:然后切小细条(容易熬出角质!)加2000ml水!20克葱20克姜5克料酒小火熬制收汁到500克!皮冻水成乳白色即可放入碗中自然凉透再放进冰箱!
调肉馅
1:三七或二八的猪前腿肉剁成肉馅!将鸡精、盐、胡椒粉、糖、酱油、味精,生姜末放入肉馅里搅拌均匀!
2:然后分四到五批加入泡好的葱姜水!每一次放都要把水充分搅进肉馅里在放下一次!
3:最后混合好香油(芝麻油)
4皮冻切碎末!临包之前在跟肉馅混合!
⚠️馅肥瘦不同吸水性不同!越瘦的肉馅越吸
5. 包制过程
1:面剂子7-9克一个!直径8cm!不能再厚了不然就不透了!记住只要你面揉好了!怎么包都不破皮!揉面真的好重要!
2:馅料20克左右,打入馅料时一定要注意手尽量成“兜”肉馅嵌在兜里!面皮周边要干净!手指也要干净!不要有粘粘的感觉!
3:包的过程中尽量不要提褶!最后收口再提啦!
7. 我也是个初学者!业余得很!不要嫌弃我哦
9. 包好留好距离上锅蒸!
⚠️:水开后再入锅蒸5分钟就好
10. 包好留好距离上锅蒸!
⚠️:水开后再入锅蒸5分钟就好
11. 看看成品吧!童叟无欺!汁多馅大皮薄!
小贴士
重中之重是揉面啊!面不揉宝宝的皮肤!就没有后面吹弹可破的包子皮!皮冻包的时候在跟肉馅混合!不然会出水!中筋面粉!不要用低筋粉和高筋粉!皮冻尽量切的碎一些皮不能太厚!只要面揉得好不会破的!不要用什么温水或者烫面!烫面会破坏面粉筋度!没有筋度包子皮很容易破!我是用的冰水和面!我觉得效果极好!这方法是专业老师教的值得信赖!包的方法我就不教了!好困快四点了我要睡了!分享一个做菜的秘诀吧!就是俩字“听话”千万不要自己乱代替添加发挥!菜谱相当于咱们的基本功!任何事基本功上都是不可以随意发挥的!只有学好基本功掌握了基本的技能才可以发挥的游刃有余!到时候才是发展奇思妙想的好时机!
分类关键词:
猪皮