1. 用刀（剃刀）把肉皮表面的毛刮干净，清洗干净。

3. 凉水入锅，放入一勺白酒，大火烧开转中火煮开5分钟，捞出。

5. 肉皮捞出，不要过凉水，微微放凉，用刀去除肉皮上的肥肉和油脂，一定要去除干净。

7. 肉皮切小细条，放入盆中，加一勺小苏打和一勺盐。

9. 用手搓揉肉皮，为的是让残留在肉皮上的脏东西被搓揉掉。搓了一会后，可以看到搓揉出来的脏东西和油脂。

11. 放入水中清洗干净，可以看到水是白色油腻腻的，直到水变清不混浊了。

13. 沥干水分，做的多用不完的分装，冰箱冷冻备用。

15. 花椒，八角，白芷，桂皮，香叶用清水洗一下，用纱布包好，做成调料包。

17. 另起一锅冷水，水量是肉皮重量的1.7倍（1.5～1.7倍酌情增减）下入调料包，大火烧开后，转小火盖盖煮10分钟，拿出调料包！！！！超市买的现成的炖肉料包。

19. 电饭锅中下入肉皮，煮好的料水，大葱，大姜，料酒，胡椒粉，盐，按煲汤键煲两小时可成水晶皮冻。

21. 可依据个人口味做混冻。 在水晶皮冻的基础上加入生抽，耗油，老抽，几滴醋即可。

23. 挑出葱姜，盛入抹油的容器，冷凝成冻（冰箱冷藏或冷屋子）。我都是锅胆直接放凉屋隔夜。

25. 其他方法制作： 铁锅明火熬煮： 下入肉皮，料酒，葱姜，胡椒粉大火烧开转小火盖锅盖熬制皮冻发乌不透明，敞开锅盖熬制皮冻亮透明，汤汁粘稠。筷子夹起一块肉皮，稍稍用力就能夹断就好了。葱变软变塌后捞出放入盐。 肉皮与水的比例为1：5. 上锅蒸： 肉皮与水的比例为1：2，中火蒸一小时，蒸的颜色更透亮，但味道没有煮的浓郁。 电炖锅： 肉皮与水的比例为1：3 高压锅： 肉皮与水的比例为1：2 上汽20分钟开锅放气，调入盐和生抽，再熬10分钟。