没有卤水，但是想吃鹌鹑蛋，刚好有剩下的猪皮，一起搞定，香！！！没有猪皮的可以只要鹌鹑蛋

1. 锅里倒油，油热倒入煮好剥皮的鹌鹑蛋

2. 翻炒炸至表面有虎皮的程度，捞出在盘子待用！ 另起锅油热，放入豆瓣酱，姜片，小米椒碎，冰糖，炒出香味。

3. 再将之前待用的虎皮鹌鹑蛋倒进锅里，洋葱放进去，翻炒如图

4. 准备一碗水，加入生抽，老抽，蚝油，盐，搅一搅均匀，顺锅边一圈浇上去

5. 如图的水量，盖上盖子，中火。两三分钟开盖

6. 大火收汁，洒上香菜碎或者葱花

7. 翻炒装盘啦啦啦