灌汤小笼包
好像很多步骤但其实蛮简单,安排好做每一个步骤的时间就行步骤一:提前一晚做猪皮冻、冻葱姜水步骤二:先揉面团,揉成粗糙的团醒面20分钟步骤三:醒面期间调肉馅,肉馅调好冷藏一小时步骤四:肉调好了,面团拿出来继续揉,揉好醒30分钟这三十分钟可以备好蒸笼之类的。面团一定要揉透一定要醒够,不然皮没有韧性不好包。醒好后可以擀皮,我是擀几张就包,包好再擀几张。这样皮子就不会放久粘在一起
灌汤小笼包需要的食材
- 猪皮冻
-
- 猪皮
- 40克
- 水
- 280克
- 料酒
- 适量
- 包子皮
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- 中筋面粉
- 200克
- 沸水
- 50克
- 室温水
- 50克
- 盐
- 适量
- 馅
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- 猪肉馅
- 200
- 生抽
- 8克
- 香油
- 4g
- 糖
- 0.5克
- 胡椒粉
- 适量
- 姜葱水(步骤789)
- 70g
灌汤小笼包的做法与步骤
1. 猪皮洗干净加入水、料酒一起放料理机按豆浆模式。如果没有料理机直接放锅里煮至猪皮没有弹性,大概煮四五十分钟。
3. 冷藏过夜至凝固,这是猪皮直接打的,所以奶白色,而且吃了有点腻。如果直接锅煮的,猪皮是不要的,汤汁冷藏凝固就是透明的,吃起来没那么腻。
5. 这是锅里煮出来的,有时间建议用锅煮,没那么腻,汤汁也好看
7. 包子皮用的半烫面,面粉加一小撮盐,先倒入沸水,搅拌成絮状,再加入常温水,用筷子搅拌成絮状,用手揉
9. 揉成团后盖上保鲜膜醒20分钟。面粉的吸水性不同,做饺子皮不能太软,如果面粉吸水性弱放了方子里这么多水面团太软的话尽量多撒粉,面团要硬一些,太容易揉的话就是面团太软了。这20分钟可以调馅了。
11. 面团醒了后很好揉,一定要揉透,不然皮没有韧性不好包,用手腕位置身体力量反复搓,想象一下搓衣服,搓至光滑,大概揉了十分钟吧,盖上保鲜膜醒半小时
13. 姜一小块,葱一小条
15. 切好放70克水打成汁,如果没有机子就提前一天切碎一点泡70g水冷藏过夜。
17. 只用70g水,不爱在馅料里吃姜或者葱,不介意的可以一起放。提前做就冷藏,急用就放冷冻,反正要冰的,一定要冰的!!!
19. 加入除了姜葱水的所有调料,戴上手套搅拌均匀,筷子也行。关于肉馅肥瘦问题,建议2肥8瘦,太肥了加上皮冻太腻,我这个是没办法,因为家里常备肉馅,刚好这块肉就是这么肥。
21. 搅拌均匀后分5次加入葱姜水,一边加一边往同一方向搅拌,顺时针也行逆时针也行,要搅拌至肉馅完全吸收水后才能加入下一次,因为我的肉馅是从冰箱拿出来的,所以吸水性很好,如果是外面买回来直接用的,可能要更多次更少量放才行。下次做肉包子也可以这样搅拌加入水,蒸出来的包子也会爆汁哦。
23. 像豆腐一样的猪皮冻切碎,量要和馅料一样多,我加了270g
25. 放冰箱冷藏一小时,冻一下肉馅会比较硬,比较好包
27. 然后就可以擀皮了,醒好的面先搓成条,作为广东人擀皮和褶子的技术不行,所以具体就不描述le,可以找些视频来看
29. 分大约10g左右一个
31. 底下是13g上面是7g
33. 图上分别是皮擀成7g10g13g的包子大小,自己参考一下,我觉得10g正合适
35. 放蒸笼里,千万要垫纸,不然蒸好后都粘底了,还想喝汤汁,完整的包子都夹不起来。
37. 水烧开后再放包子,大火蒸8~10分钟
39. 粘底的汁都撒完了
41. 虽然挤在一起但是很好分开,就是底下没油纸的都夹不起来😤
42. 虽然挤在一起但是很好分开,就是底下没油纸的都夹不起来😤
43. 这是之前做的汤汁,晶莹剔透的,猪皮是直接锅里煮的,煮好后留汤,猪皮扔掉。
45. 这是这次做的汤汁奶白色,因为猪皮一起打成浆了,所以有点腻。
47. 之前录的小视频
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