凉拌酸辣肉皮（爽口开胃）的制作方法和步骤，菜谱,食谱,美食

凉拌酸辣肉皮（爽口开胃）

肉皮富含胶原蛋白，但是要怎样吃才爽口呢？那就是凉拌，做成酸辣口味的。

凉拌酸辣肉皮（爽口开胃）需要的食材

猪皮
1斤
姜
10片
小米椒
适量
柠檬/醋
半个
生抽
适量
盐
适量
白糖
少许
香油
适量
葱花
适量
紫苏
可放/可不放
香菜
可放/可不放
芝麻
可放/可不放

凉拌酸辣肉皮（爽口开胃）的做法与步骤

1. 肉皮，可让超市工作人员帮忙去掉肉皮内侧的肥肉，一点也不要留。

2. 生姜，切成丝，分3次使用。

3. 大蒜切成蒜米。

4. 小米椒，切碎，等会儿和生姜一起过油。如果用生抽泡好的辣椒，就不用过油，省事。辣椒酱（生抽+小米椒）详见我的菜谱 https://www.xiachufang.com/recipe/104657495/

5. 紫苏、香菜、葱花，可选择性地放。

6. 半个柠檬，如果是国产柠檬，请一定用牙签挑去籽！否则会有苦味~ 如果没有柠檬，可用醋代替。当然柠檬还是更有它的魅力，散发清香。（有些柠檬的皮也苦，所以，挤汁加入最稳妥。此菜谱放柠檬片纯属追求颜值😜~）

7. 整块肉皮，水煮开一会后捞出，用刀刮一遍外皮，冷水洗净，切成条。

8. ①肉皮条条，放盐、生姜（生姜第1次）水煮20分钟左右，水要淹没肉皮，最好盖上锅盖，没那么容易煮干，温度也更均匀。如果有高压锅，10分钟就好了。 ②关火前，尝一下是否能嚼得动了，煮的时长与肉皮的宽度、厚度都有关系，煮烂到能嚼碎为准。 ③煮完后的水成乳白色，倒掉。

9. 捞出肉皮条，用清水洗净，最后一遍用凉开水洗，沥干水分，待用。

10. 小米椒、生姜（生姜第2次）过油。大蒜不过油！

11. 此时，在肉皮里放入： ①必放：蒜米、辣椒、姜（生姜第3次） ②必放：生抽、白糖、麻油 ③选放：紫苏、香菜、葱、芝麻 ④二选一：醋/柠檬（不必放盐，煮肉皮时已放；另外，生抽也有盐味的）

12. 冷藏4小时以上更入味！

小贴士 ①柠檬可提前急冻，能切得更均匀，不损失汁液。我家急冻箱常备柠檬，随时可用。有些柠檬皮苦，最好挤汁。②生抽辣椒酱，可作饺子蘸酱，也可凉拌全世界。制作方法可查看我的菜谱：辣椒酱（生抽+小米椒）③这道菜成败的关键在肉煮到位没有，没煮烂就没法吃。④煮完肉皮条后必须洗，不能省，一是猪皮本身有细菌，二是洗完更清爽，否则凉了就容易粘在一块儿。⑤凉拌酸辣肉皮和柠檬百香果鸡爪有着异曲同工之妙

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