牛肉是红肉的一种，营养价值很高，可补血红烧牛肉的做法很多，我追求的是软烂，入口即化，这样才能更好的吸收营养。经过多次尝试，总结了这个菜谱，牛肉汤吃完也不要扔掉，下一次煮面条更是美味担当。最适合红烧的牛肉是牛上脑，其次牛肋条，再次才是牛腩，我按易烂程度排序，供参考。

1. 生牛肉泡半小时去血水，冷水焯一下，捞出备用

2. 准备葱姜蒜和干调料

3. 放油，油微热下冰糖，小火炒

4. 油微微冒烟，是时候下牛肉了

5. 中小火翻炒至上糖色

6. 牛肉扒拉一边，下葱姜蒜翻炒，锅倾斜一下，不碰牛肉只炒葱姜蒜

7. 葱姜蒜变色爆香后放入干料（花椒、八角、草果、桂皮、香叶）

8. 把干料翻炒爆香，就跟牛肉一起炒

9. 放黄豆酱、老抽、酱油、生抽，翻炒一下再放料酒，继续翻炒，防止糊锅可用中火，手法快的亲可用中大火，炒至收汤即可

10. 放入开水末过牛肉即可，再放西红柿，我今天只放了两个，其实多放西红柿替代开水牛肉更进味儿，冬天西红柿比较贵，家里有矿的可以放4-6颗，水量就要少一些

11. 水开后，换成砂锅

12. 砂锅水开后放入一颗切碎的洋葱，盖盖焖煮2-2.5小时，砂锅的好处是不漏气，不跑味，任你煮多长时间，美味都不流失。所以，今天的菜谱无需放过多的水，也不用放盐。

13. 交给时间，一锅美味的红烧牛肉就顿好了，汤边可见橘色圈，那是西红柿的上色，西红柿和洋葱已经“粉身碎骨”融合到牛肉和汤里了，食材本身的味道最好吃也最健康。

14. 今天吃了两碗，很抱歉吃了好几口才想起拍一张碗中的照片，太香啦！